فلسطيني
فتة حمص
طبق فلسطيني دافئ من الحمص والخبز، تُرتَّب طبقاته من خبز مقرمش وحمص طري وصلصة طحينة ولبن بالثوم وسمن ساخن مع المكسرات. يُقدَّم فورًا ليبقى الخبز مقرمشًا جزئيًا بينما يتشرب مرق الحمص.
شاهد طريقة التحضيرChef Staph · 1:49
المكوّنات
- حمص مجفف1/2 كوب
- بيكربونات الصوديوم1/4 ملعقة صغيرة
- ماء4 أكواب، مع كمية إضافية للنقع
- ورق غار1
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- خبز عربي مسطح أو خبز بيتا1 رغيف كبير
- زيت محايد للقلي1/3 كوب
- لبن زبادي كامل الدسم سادة1 كوب
- طحينة2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون طازج1 1/2 ملعقة كبيرة
- ثوم2 فص، مهروس
- سمن أو سمنة1 1/2 ملعقة كبيرة
- صنوبر2 ملعقة كبيرة
- بابريكا حلوة أو فلفل حلبي1/2 ملعقة صغيرة
- بقدونس مفروم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- انقعي الحمص المجفف طوال الليل في كمية وفيرة من الماء مع بيكربونات الصوديوم، ثم صفّيه واشطفيه جيدًا.
- ضعي الحمص في قدر مع 4 أكواب من الماء النظيف وورقة الغار، واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة واتركيه يطهى على نار هادئة حتى يطرى جدًا، حوالي 60 إلى 75 دقيقة.
- تبّلي الحمص بالكمون و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في آخر 10 دقائق من الطهي، ثم أبقيه دافئًا في مرقه.
- قطّعي الخبز العربي إلى قطع بحجم اللقمة واقليه في زيت محايد ساخن حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم صفّيه على مناشف ورقية.
- اخفقي اللبن الزبادي والطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا.
- ارفعي 1 كوب من الحمص الساخن من القدر واهرسيه هرسًا خفيفًا مع 2 إلى 3 ملعقة كبيرة من مرقه لتحصلي على قاعدة خشنة ودافئة.
- افردي الخبز المقلي في طبق تقديم ضحل واسكبي فوقه حوالي 1/3 كوب من مرق الحمص الساخن حتى تلين بعض القطع وتبقى أخرى مقرمشة.
- ضعي الحمص المهروس وما تبقى من الحمص الصحيح فوق الخبز.
- اسكبي صلصة الطحينة واللبن فوق الحمص، مع تغطية الوسط بسخاء.
- ذوّبي السمن في مقلاة صغيرة، واقلي الصنوبر حتى يصبح ذهبيًا، ثم اسكبي فورًا السمن الساخن والصنوبر فوق طبقة اللبن.
- أنهي الطبق بالبابريكا أو الفلفل الحلبي والبقدونس المفروم، وقدّميه فورًا وهو دافئ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الحمص المجفف بالحمص المعلب في فتّة الحمص؟
نعم. استخدموا نحو 3 إلى 4 علب (15 أونصة لكل علبة)، بعد تصفيتها وشطفها. اغلوها على نار هادئة قليلًا في الماء مع ورق الغار والكمون والملح لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تمتص النكهة، لكن تجنبوا الإفراط في الطهي كي لا تصبح طرية جدًا.
قبل كم من الوقت يمكنني تحضير الحمص وصلصة اللبن؟
يمكن طهي الحمص قبل يومين وتبريده في مرقه. ويمكن تحضير صلصة اللبن والطحينة قبل يوم واحد؛ اخفقوها مرة أخرى قبل التقديم. اقْلوا الخبز وحمّصوا المكسرات قبل التجميع مباشرة للحصول على أفضل قوام.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير فتّة الحمص؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي الحمص جيدًا، مما يجعل الطبق حبيبيًا، وتجميعه مبكرًا جدًا، مما يجعل الخبز يبتل. كذلك تجنبوا إضافة الكثير من الليمون لتخفيف صلصة اللبن، وإلا قد تصبح حامضة وسائلة.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا الطعام، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظوا الحمص، وصلصة اللبن، والخبز المقلي، والصنوبر كلٌّ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق. تُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدوا تسخين الحمص برفق مع قليل من المرق أو الماء؛ ثم جَمّعوه مع خبز طازج حتى يبقى مقرمشًا جزئيًا.
ما أفضل طريقة لتقديم فتّة الحمص بحيث يكون طعمها أصيلًا؟
قدّموها دافئة في طبق مسطح، على طبقات من الخبز المنقوع، والحمص، وصلصة اللبن بالطحينة، وملعقة من مرق الحمص الساخن. وأتمّوا الوجه بالسمن المحمّر والصنوبر. وهي مناسبة كطبق فطور متأخر، أو مقبلات، أو وجبة رئيسية خفيفة.