سوري
فتة حمص
فتة سورية على طريقة الفطور من خبز عربي مقلي ومقرمش، وحمص دافئ، وصلصة لبن بالطحينة والثوم باردة. تُختتم بسمنة ساخنة، وصنوبر محمّص، وقليل من فلفل حلب، لتكون كل ملعقة كريمية ومقرمشة ودافئة.
شاهد طريقة التحضيرAnthony Rahayel · 4:20
المكوّنات
- حمص يابس3/4 كوب
- بيكربونات الصوديوم1/4 ملعقة صغيرة
- خبز عربي2 أرغفة صغيرة
- زيت محايد، للقلي1 كوب
- لبن زبادي سادة كامل الدسم1 1/4 كوب
- طحينة3 ملاعق كبيرة
- ثوم1 فص صغير
- عصير ليمون طازج1 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- سمنة أو زبدة مصفّاة2 ملعقة كبيرة
- صنوبر2 ملعقة كبيرة
- فلفل حلبي أو بابريكا حلوة خفيفة1/2 ملعقة صغيرة
- بقدونس طازج، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- انقعي الحمص طوال الليل في كمية وفيرة من الماء البارد مع بيكربونات الصوديوم.
- صفّي الحمص واشطفيه، ثم ضعيه في قدر مع ماء جديد يغمره بارتفاع 5 سم.
- اتركيه حتى يغلي، وأزيلي الرغوة، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يصبح الحمص طرياً جداً مع بقائه كاملاً، حوالي 60 إلى 75 دقيقة.
- تبّلي الحمص بـ 1/2 ملعقة صغيرة ملح في آخر 10 دقائق من الطهي، وأبقيه ساخناً في ماء السلق.
- افصلي رغيفي الخبز العربي، وقطّعيهما باليد إلى قطع بحجم اللقمة، واقليها في زيت محايد ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- صفّي الخبز المقلي على مناشف ورقية وافرديه في طبق تقديم ضحل ودافئ.
- اهرسي الثوم مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح حتى يصبح معجوناً، ثم اخفقيه مع اللبن الزبادي والطحينة وعصير الليمون والكمون و 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من ماء سلق الحمص الساخن حتى يصبح المزيج ناعماً وقابلاً للسكب.
- اسكبي حوالي 1/3 كوب من ماء سلق الحمص الساخن فوق الخبز المقلي لتليين بعض الأطراف فقط مع إبقاء بعض القرمشة.
- صفّي الحمص الساخن ووزّعيه فوق الخبز، مع الاحتفاظ ببعض الحبات للتزيين إذا رغبتِ.
- اسكبي صلصة اللبن والطحينة بالتساوي فوق الحمص.
- أذيبي السمنة في مقلاة صغيرة، وأضيفي الصنوبر، واطهي حتى يصبح الصنوبر ذهبياً وتفوح من السمنة رائحة جوزية.
- اسكبي فوراً السمنة الساخنة والصنوبر فوق صلصة اللبن حتى تصدر أزيزاً خفيفاً.
- أنهي الطبق بفلفل حلب والبقدونس المفروم، ثم قدّميه فوراً بينما لا يزال الخبز مقرمشاً جزئياً.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الحمص المعلب بالحمص المجفف في فتّة الحمص الشامية؟
نعم. استخدم من 2 إلى 2½ علبة حمص مطبوخ ومصفّى. اسلقه قليلًا في الماء مع قليل من الملح حتى يصبح ساخنًا وطريًا، ثم استخدم بعض هذا السائل في صلصة اللبن والطحينة ولترطيب الخبز.
قبل كم من الوقت يمكنني تجهيز الحمص وصلصة اللبن والخبز العربي للفتّة؟
يمكنك طهي الحمص قبل يومين كحد أقصى وحفظه في سائل السلق في الثلاجة. اقْلِ الخبز في اليوم نفسه للحصول على أفضل قرمشة، لكن يمكن خلط صلصة اللبن والطحينة قبلها بساعات قليلة ثم تبريدها.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير فتّة الحمص؟
أكثر المشكلات هي الإفراط في طهي الحمص حتى يتشقق، واستخدام خبز غير مقرمش تمامًا، وإضافة كمية كبيرة من السائل. يجب أن يلين الخبز قليلًا لكنه يظل محتفظًا بقطع مقرمشة، ويجب أن تكون الصلصة قابلة للسكب لا خفيفة جدًا.
كيف أحفظ بقايا فتّة الحمص؟
احفظ المكونات منفصلة إن أمكن: الحمص مع قليل من سائل السلق، والصلصة في وعاء مغطى، والخبز في وعاء محكم الإغلاق. الفتّة المُجمّعة تبتل بسرعة. أعد تسخين الحمص، ثم حضّر حصصًا جديدة قبل التقديم مباشرة.
كيف أقدّم فتّة الحمص بحيث يكون طعمها صحيحًا؟
قدّمها دافئة ومجمّعة قبل الأكل مباشرة: خبز مقرمش في الأسفل، ثم الحمص مع قليل من سائل السلق فوقه، ثم صلصة اللبن والطحينة، والصنوبر، والسمن، ودبس الفلفل الحلبي، والبقدونس. وقدّم المزيد من الصلصة على الجانب.