إثيوبي

فتيرة

الفتيرة خبز إفطار إثيوبي مسطح يُحضَّر من عجين رقيق مدهون بالزيت يُطوى إلى طبقات هشة ويُطهى على ميتاد ساخن أو مقلاة. تُقدَّم عادةً دافئة مع البيض والعسل وقليل من البربري للتباين في النكهة.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة
• زيت محايد2 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى 3 ملعقة كبيرة للتشكيل والطهي
• نيتر كبة أو زيت محايد2 ملعقة كبيرة
• بيض2 كبيرتان
• بصلة حمراء صغيرة، مفرومة ناعماً1/2
• فلفل أخضر حار، مفروم ناعماً1
• طماطم، مفرومة ناعماً1 صغيرة
• بربري1/2 ملعقة صغيرة، والمزيد للتقديم
• عسل2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم أضف الماء الدافئ و2 ملعقة كبيرة من الزيت تدريجياً مع الخلط حتى تتكوّن عجينة طرية.
2. اعجن العجينة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة، مع إضافة قليل من الدقيق فقط إذا كانت لزجة جداً.
3. ادهن العجينة بخفة بالزيت، وغطّها، واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
4. اقسم العجينة إلى 2 كرتين متساويتين وادهن سطح العمل بالزيت بسخاء.
5. اضغط على كرة عجين واحدة وافردها بالشدّ لتصبح دائرة أو مربعاً رقيقاً جداً، مستخدماً يديك المدهونتين بالزيت حتى لا تتمزق.
6. ادهن السطح بقليل من النيتر كبة أو الزيت، ثم اطوِ الحواف إلى الداخل لتكوين رزمة مربعة ذات طبقات.
7. كرر ذلك مع كرة العجين الثانية.
8. سخّن ميتاد أو صاجاً على طريقة الميتاد أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وأضف قليلاً من الزيت.
9. اطهُ كل رزمة عجين مطوية لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع الضغط برفق، حتى تصبح ذهبية وهشة وتنضج تماماً؛ أبقها دافئة.
10. في المقلاة نفسها، أذب قليلاً من النيتر كبة أو الزيت واطهُ البصل والفلفل الأخضر الحار لمدة 2 دقيقة حتى يلينان.
11. أضف الطماطم والبربري واطهُ لمدة 2 دقيقة حتى تتفكك الطماطم قليلاً.
12. اخفق البيض مع رشة ملح، ثم اسكبه في المقلاة وحرّكه برفق حتى يصبح مخفوقاً طرياً.
13. قدّم كل فتيرة دافئة مع البيض المخفوق فوقها أو إلى جانبها، ورشّ عليها العسل، وقدّم مزيداً من البربري على المائدة.

أسئلة شائعة