لبناني
فطاير سبانخ
تُحضَّر هذه الفطاير اللبنانية بالسبانخ من عجينة خميرة طرية بزيت الزيتون وحشوة حامضة من السبانخ والبصل والسماق والليمون ودبس الرمان. تُخبز على شكل مثلثات ذهبية بحواف خبز طرية ووسط شهي وعصيري.
شاهد طريقة التحضيرChef Ahmad AllCooking · 7:37
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
- خميرة فورية3/4 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسّم
- زيت زيتون3 ملعقة كبيرة، مقسّم
- ماء دافئ1/2 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
- سبانخ طازجة5 أكواب مملوءة بإحكام، مفرومة ناعماً
- بصلة صفراء1 صغيرة، مفرومة ناعماً
- سماق1 1/2 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون طازج1 1/2 ملعقة كبيرة
- دبس رمان1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- صنوبر محمّص2 ملعقة كبيرة
- دقيق لرشّ السطح2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء.
- أضف 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والماء الدافئ، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة.
- اعجن لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة قليلاً، مع إضافة قليل من الماء فقط إذا بدت العجينة جافة.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى تنتفخ.
- ضع السبانخ المفرومة في وعاء مع 1/4 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح وافركها برفق بيديك حتى تذبل.
- اترك السبانخ لمدة 10 دقائق، ثم اعصرها جيداً للتخلص من أكبر قدر ممكن من السائل.
- اخلط السبانخ المعصورة مع البصل والسماق وعصير الليمون ودبس الرمان والفلفل الأسود و1 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون والصنوبر المحمّص.
- سخّن الفرن إلى 425°F وبطّن صينية خبز بورق زبدة.
- قسّم العجينة إلى 6 كرات متساوية، وافرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دائرة رقيقة قطرها 5 بوصات.
- ضع ملعقة من حشوة السبانخ في وسط كل دائرة، مع ترك الحواف خالية.
- ارفع ثلاثة جوانب من العجينة حول الحشوة واضغط الوصلات بإحكام لتشكيل مثلث، مع ترك فتحة صغيرة جداً في الوسط إذا رغبت.
- رتّب الفطاير على صينية الخبز واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- اخبزها لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى تصبح حواف العجينة ذهبية قليلاً وتنضج تماماً.
- قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع شرائح الليمون أو اللبنة أو الزيتون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السبانخ المجمدة بالطازجة في الفطاير بالسبانخ؟
نعم. أذِبها تمامًا، ثم اعصر أكبر قدر ممكن من الماء قبل خلطها مع البصل والبهارات. استخدم حوالي 10 إلى 12 أونصة من السبانخ المجمدة بعد إذابتها مقابل 1 رطل من السبانخ الطازجة، لأنها تنكمش أكثر وقد تكون أكثر رطوبة.
كم يستغرق تحضير العجين والحشوة، وهل يمكنني تجهيز أيٍّ منهما مسبقًا؟
احسب نحو ساعة و30 دقيقة إجمالًا، بما في ذلك التخمير والخبز. يمكن تحضير العجين قبل يوم وحفظه في الثلاجة بعد التخمير الأول. أما حشوة السبانخ فمن الأفضل إعدادها في اليوم نفسه، لكن يمكن تصفيتها وخلطها قبلها بساعات قليلة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الفطاير بالسبانخ؟
أكبر الأخطاء هي استخدام سبانخ رطبة جدًا، وفرد العجين بسماكة كبيرة، وحشو المثلثات أكثر من اللازم حتى تنفتح أثناء الخبز. وتجنب أيضًا الخَبز على صينية غير مبطنة أو باردة، لأن ذلك قد يسبب الالتصاق واصفرار القاع.
كيف أحفظ الفطاير المتبقية، وهل يمكن تجميدها؟
احفظ الفطاير بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها في فرن على 350 فهرنهايت لمدة 8 إلى 10 دقائق. كما أنها تتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين؛ ذوبها في الثلاجة قبل إعادة التسخين.
ماذا أقدّم مع الفطاير بالسبانخ؟
تكون رائعة دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع اللبن العادي، واللبنة، والزيتون، وخيار مقطع، والنعناع. كما أن عصر القليل من الليمون يبرز نكهة الحشوة، وهي مناسبة جدًا ضمن سفرة مزة أو كغداء خفيف.