لبناني

فاصوليا ورز

يخنة لبنانية من الفاصوليا البيضاء واللحم تُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم بالثوم، وتُقدَّم بجانب أرز بالشعيرية هشّ. طبق دافئ وبيتي، ويكون في أفضل حالاته عندما تكون الفاصوليا طرية والصلصة غنية من دون أن تكون ثقيلة.

▶شاهد طريقة التحضيرSkinny Spatula · 1:57

المكوّنات

• فاصوليا بيضاء مجففة3/4 كوب
• لحم بقر أو غنم لليخنة، مقطع إلى مكعبات صغيرة200 غ
• بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً1
• فصوص ثوم، مهروسة5
• كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً1/3 كوب
• معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
• بيوريه طماطم أو باساتا1 كوب
• ماء أو مرق لحم خفيف2 1/2 كوب
• بهارات لبنانية سبعة1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
• ورقة غار1
• ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون أو سمنة2 ملعقة كبيرة
• أرز متوسط الحبة أو طويل الحبة3/4 كوب
• شعيرية1/4 كوب
• زبدة أو زيت زيتون للأرز1 ملعقة كبيرة
• ماء للأرز1 1/2 كوب

الطريقة

1. انقعي الفاصوليا البيضاء المجففة طوال الليل في كمية وفيرة من الماء البارد، ثم صفّيها واشطفيها.
2. ضعي الفاصوليا في قدر، واغمريها بماء جديد، واتركيها حتى تغلي، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تطرى بالكاد من دون أن تتفتت؛ صفّيها واتركيها جانباً.
3. في قدر ثقيل، سخّني زيت الزيتون أو السمنة على نار متوسطة إلى عالية وحمّري مكعبات اللحم من جميع الجهات.
4. أضيفي البصل المفروم واطهيه لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً.
5. أضيفي البهارات السبعة والقرفة والفلفل الأسود وورقة الغار ونصف كمية الملح وقلّبي.
6. أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة 1 دقيقة مع التحريك حتى يصبح لونه أغمق قليلاً.
7. اسكبي بيوريه الطماطم والماء أو المرق، واتركيه حتى يغلي، ثم خفّفي النار وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يبدأ اللحم بأن يطرى.
8. أضيفي الفاصوليا المطبوخة إلى القدر واتركيها على نار هادئة من دون غطاء لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تطرى الفاصوليا وتتكاثف الصلصة.
9. في مقلاة صغيرة، شوّحي الثوم المهروس مع قليل من الزيت أو السمنة لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي الكزبرة المفرومة واطهيها لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
10. أضيفي خليط الثوم والكزبرة إلى اليخنة وقلّبي، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم اضبطي الملح وانزعي ورقة الغار.
11. لتحضير الأرز، اغسلي الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفّيه جيداً.
12. ذوّبي الزبدة أو سخّني زيت الزيتون في قدر صغير وحمّصي الشعيرية مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية داكنة.
13. أضيفي الأرز المصفّى وقلّبيه لمدة 1 دقيقة حتى تتغلف الحبات.
14. أضيفي الماء ورشة ملح، واتركيه حتى يغلي، ثم غطّي القدر واطهيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
15. أطفئي النار واتركي الأرز يرتاح وهو مغطى لمدة 5 دقائق قبل تفليله بالشوكة.
16. قدّمي الفاصوليا ساخنة في وعاء عميق مع أرز الشعيرية بجانبها أو تحتها.

أسئلة شائعة