فلسطيني
فاصوليا خضرا باللحمة
يخنة فلسطينية من الفاصوليا الخضراء ولحم الغنم تُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم بالثوم حتى تطرى الفاصوليا ويصبح اللحم لينًا. تُقدَّم تقليديًا فوق أرز بالشعيرية، فتتشرب كل حبة أرز الصلصة.
المكوّنات
- لحم غنم أو لحم بقر لليخنة، مقطع إلى مكعبات صغيرة300 غ
- فاصوليا خضراء طازجة، منظفة ومقطعة إلى قطع بطول 5 سم300 غ
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- فصوص ثوم، مهروسة4
- طماطم ناضجة، مفرومة ناعمًا أو مبشورة2 متوسطة
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1 رشة
- ورقة غار1
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- ماء أو مرق لحم خفيف2 كوب
- أرز بالشعيرية مطبوخ، للتقديم2 حصص
الطريقة
- سخّني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، أضيفي اللحم وحمّريه جيدًا من كل الجهات.
- أضيفي البصل المفروم واطهيه لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- أضيفي نصف كمية الثوم المهروس، والبهار الحلو، والفلفل الأسود، والقرفة، وورقة الغار، والملح، وقلّبي لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- اسكبي الماء أو المرق، واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي أي رغوة، غطّي القدر واتركيه يغلي برفق لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى يوشك اللحم أن يطرى.
- أثناء طهي اللحم، سخّني 1 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة واقلي الفاصوليا الخضراء مع التقليب لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يزهو لونها وتبدأ بالتبقع قليلًا.
- أضيفي كمية الثوم المهروس المتبقية إلى الفاصوليا وقلّبي لمدة 30 ثانية، ثم اتركيها جانبًا.
- عندما يوشك اللحم أن يطرى، أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم إلى القدر وقلّبي حتى يذوب المعجون في المرق.
- أضيفي الفاصوليا الخضراء المقلّبة، غطّي القدر واتركيه يغلي برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تطرى الفاصوليا وتصبح صلصة الطماطم غنية لكنها تبقى قابلة للسكب بالملعقة.
- تذوقي واضبطي الملح، ثم أزيلي ورقة الغار.
- قدّميها ساخنة فوق أرز بالشعيرية، مع سكب كمية وفيرة من صلصة الطماطم والفاصوليا واللحم فوق كل طبق.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم الضأن باللحم البقري في فاصوليا خضرا باللحمة؟
نعم. استخدم لحم الكتف أو لحمًا بقريًا مخصصًا للطهي البطيء مقطعًا إلى مكعبات صغيرة. يحتاج اللحم البقري عادةً إلى وقت أطول قليلًا من الضأن، لذا اتركه يطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا جدًا قبل إضافة الفاصوليا، وتوقّع نكهة أقل غنى قليلًا.
متى يجب أن أضيف الفاصوليا الخضراء حتى تبقى زاهية اللون وغير مهروسة؟
شوّح الفاصوليا بشكل منفصل، ثم أضفها فقط عندما يوشك اللحم على النضج وتكون الطماطم قد دخلت القدر. أكمل الطهي على نار هادئة فقط حتى تنضج الفاصوليا لكنها لا تزال محافظة على شكلها.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا التي يجب تجنبها في هذا الطبق؟
لا تستعجل تحمير اللحم، ولا تتجاهل إزالة الرغوة، ولا تفرط في طهي الفاصوليا. كذلك تجنب إضافة كمية كبيرة من السائل في البداية؛ يجب أن تكون اليخنة مرقّية لكنها غير مائية، مع قيام الطماطم بتكثيفها لاحقًا.
كيف ينبغي أن أخزن وأعيد تسخين البقايا؟
برّد اليخنة بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها بلطف على الموقد مع قليل من الماء أو المرق. كما أنها تتجمد جيدًا لمدة نحو شهرين.
ما أفضل طريقة لتقديم فاصوليا خضرا باللحمة؟
قدّمها ساخنة فوق أرز بالشعيرية حتى يمتص الأرز الصلصة الغنية بالطماطم. ويمكن تقديمها مع رشة ليمون أو سلطة بسيطة أو لبن إلى جانبها إذا أردت تباينًا أكثر انتعاشًا.