ليبي
فاصوليا باللحم
يخنة ليبية من الفاصوليا البيضاء ولحم الضأن تُطهى ببطء في صلصة طماطم حمراء داكنة مع البزار والثوم والفلفل الحار. تُقدَّم تقليديًا ساخنة مع خبز دافئ أو أرز أبيض لامتصاص الصلصة الغنية.
شاهد طريقة التحضيرCook net كوك نيت · 8:03
المكوّنات
- فاصوليا بيضاء مجففة1/2 كوب، منقوعة طوال الليل ومصفاة
- كتف ضأن أو لحم بقري للطهي، مقطع إلى قطع250 غ
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- فصوص ثوم، مهروسة3
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- طماطم ناضجة، مبشورة أو مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- بزار ليبي أو خلطة حرارات1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين أو شطة ليبية1/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الرغبة
- ورقة غار1
- ماء3 أكواب، والمزيد حسب الحاجة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الرغبة
- كزبرة طازجة أو بقدونس، مفروم2 ملعقة كبيرة
- شرائح ليمونللتقديم
الطريقة
- صفّي الفاصوليا المنقوعة واشطفيها جيدًا.
- سخّني زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضيفي لحم الضأن وحمّريه من جميع الجوانب.
- أضيفي البصل المفروم واطهيه حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا، حوالي 6 دقائق.
- قلّبي الثوم المهروس ومعجون الطماطم والطماطم المبشورة والبزار والكركم والكمون وفلفل الكايين وورقة الغار، ثم اقلي المزيج لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح الزيت أحمر ويغمق معجون الطماطم قليلًا.
- أضيفي الفاصوليا المصفاة و3 أكواب من الماء، مع كشط قاع القدر لتفكيك الصلصة.
- اتركيها حتى تغلي، وأزيلي أي رغوة، ثم خففي النار إلى هادئة، وغطّي القدر جزئيًا، واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة حوالي 1 ساعة و15 دقيقة.
- أضيفي الملح، ثم واصلي الطهي على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة، حتى تطرى الفاصوليا ويصبح اللحم لينًا والصلصة سميكة ولامعة.
- أضيفي رشة من الماء الساخن إذا أصبحت اليخنة سميكة جدًا قبل أن تنضج الفاصوليا تمامًا.
- تذوقي واضبطي الملح والفلفل الحار، ثم أزيلي ورقة الغار.
- أنهي الطبق بالكزبرة أو البقدونس المفروم وقدّميه ساخنًا مع شرائح الليمون أو الخبز أو الأرز الأبيض.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن باللحم البقري في فاصوليا باللحم؟
نعم. يصلح لحم اليخنة البقري جيدًا، رغم أن لحم الضأن يمنح نكهة أغنى وأكثر تقليدية. استخدم لحم كتف أو أي لحم يَخنة بقري جيد الترخيم، واتركه يطبخ مدة أطول قليلًا إذا لزم الأمر حتى يطرى تمامًا.
كم من الوقت تحتاج الفاصوليا واللحم للطهي، وهل يمكنني تسريع العملية؟
خطط لنحو ساعة و15 دقيقة قبل إضافة الملح، ثم 20 إلى 30 دقيقة أخرى بعد ذلك. يمكن للطهي بقدر الضغط أن يقلل الوقت كثيرًا، لكن قد تحتاج الصلصة إلى غليان أخير لتتكاثف.
ما أكثر الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها؟
لا تضف الملح مبكرًا جدًا، لأنه قد يجعل الفاصوليا قاسية. وتجنب الغليان الشديد أيضًا، لأنه قد يتسبب في تفتتها. حمّر اللحم واقلِ قاعدة الطماطم والتوابل جيدًا للحصول على نكهة ولون أعمق.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا الطعام، وهل تتجمد جيدًا؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. كما أنها تتجمد جيدًا جدًا لمدة نحو 3 أشهر. أعد تسخينها بلطف مع قليل من الماء لأن الصلصة تزداد كثافة مع الوقت.
مع ماذا ينبغي أن أقدم فاصوليا باللحم؟
تُقدَّم عادةً مع الخبز للغمس، أو مع الأرز إذا أردت وجبة أكثر اكتمالًا. كما أن سلطة بسيطة أو فلفل مخلل أو زبادي على الجانب تساعد على موازنة الصلصة الغنية والمتبلة.