مصري
فاصوليا بيضا باللحمة
طبيخ مصري من الفاصوليا البيضاء واللحم يُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم بالثوم مُعزَّزة بمرق اللحم. يُقدَّم تقليديًا ساخنًا مع رز بالشعرية أو عيش بلدي.
المكوّنات
- فاصوليا بيضاء مجففة، مثل النافي أو الكانيليني1/2 كوب
- لحم بقري أو ضأن للطبيخ، مقطّع إلى مكعبات بحجم اللقمة250 غرام
- سمن بلدي أو سمنة1 1/2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1 صغيرة
- ثوم، مفروم4 فصوص
- بيوريه طماطم أو طماطم طازجة مصفّاة1 كوب
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- مرق اللحم الناتج من سلق اللحم1 1/2 كوب
- ورقة غار1
- حبات هيل أخضر2
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- رز مصري مطبوخ بالشعرية، للتقديم2 كوب
الطريقة
- انقعي الفاصوليا البيضاء المجففة طوال الليل في كمية وفيرة من الماء البارد، ثم صفّيها واشطفيها.
- ضعي اللحم في قدر مع ماء يكفي لتغطيته، واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة عن السطح.
- أضيفي نصف كمية البصل المفروم وورقة الغار وحبات الهيل والفلفل الأسود ورشة صغيرة من الملح، ثم اتركيه يغلي برفق حتى يقترب اللحم من النضج، حوالي 50 إلى 70 دقيقة.
- أضيفي الفاصوليا المنقوعة إلى قدر اللحم، وواصلي الطهي على نار هادئة حتى تلين الفاصوليا من دون أن تتفتت، حوالي 30 إلى 40 دقيقة.
- صفّي واحتفظي بـ 1 1/2 كوب من مرق اللحم، وأزيلي ورقة الغار والهيل، واتركي اللحم والفاصوليا جانبًا.
- في قدر آخر، أذيبي السمن على نار متوسطة وشوّحي باقي البصل المفروم حتى يطرى ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
- أضيفي الثوم المفروم وقلّبي حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا بالكاد، مع الحرص على ألا يحترق.
- قلّبي معجون الطماطم، ثم أضيفي بيوريه الطماطم واطهي حتى يغمق لون الصلصة قليلًا ويبدأ السمن بالانفصال عند الأطراف.
- أضيفي المرق المحتفظ به والكمون وقليلًا من الملح، ثم اتركي الصلصة تغلي غليانًا هادئًا.
- أضيفي اللحم والفاصوليا المطبوخين إلى صلصة الطماطم، واتركيها على نار هادئة من دون غطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يصبح الطبيخ لامعًا ومتجانسًا ومتماسكًا قليلًا.
- تذوّقي واضبطي الملح والفلفل، ثم قدّميها ساخنة مع الرز المصري بالشعرية.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفاصوليا البيضاء المعلبة بالفاصوليا الجافة في فاصوليا بيضا باللحمة؟
نعم. استخدم حوالي 3 إلى 4 أكواب من فاصوليا الكانيليني أو الفاصوليا البحرية المعلبة والمصفاة. ألغِ النقع ومعظم وقت السلق الطويل؛ وأضفها بعد أن تصبح اللحمة شبه طرية، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تحافظ على شكلها.
كم يستغرق الطبق بالكامل من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 2.5 إلى 3.5 ساعات إجمالًا إذا كنت تستخدم الفاصوليا الجافة، بما في ذلك النقع طوال الليل. الجهد العملي بسيط نسبيًا، لكن اللحم والفاصوليا يحتاجان إلى سلق منفصل قبل أن يُجمعا مع صلصة الطماطم ويُكملا النضج.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا التي يجب تجنبها عند إعداد هذه الوصفة؟
لا تغلِ اليخنة بقوة بعد إضافة الفاصوليا، لأن ذلك قد يجعلها تتشقق. تجنب حرق الثوم ومعجون الطماطم، ولا تستخف بتتبيل المرق في البداية. كما يُفضَّل الاحتفاظ ببعض المرق المحفوظ حتى تبقى الصلصة النهائية غنية ومناسبة للسكب.
كيف يجب أن أحفظ البقايا، وهل يتجمد هذا الطبق جيدًا؟
احفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. ويمكن تجميده جيدًا لمدة شهرين إلى 3 أشهر تقريبًا؛ أذبْه طوال الليل في الثلاجة ثم أعد تسخينه برفق مع قليل من المرق أو الماء.
ما أفضل طريقة لتقديم فاصوليا بيضا باللحمة؟
قدّمه ساخنًا فوق الأرز المصري بالشعيرية، مع كمية وفيرة من مرق الطماطم فوقه. ويُناسبه أيضًا سلطة بسيطة أو مخللات أو خبز طازج على الجانب. كما تتحسن النكهات بعد تركه يرتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة.