يوناني
فاسولادا
حساء يوناني تقليدي من الفاصولياء البيضاء يُطهى على نار هادئة مع الطماطم والكرفس والجزر وزيت زيتون جيد حتى يصبح كريميًا ومريحًا. يُقدَّم دافئًا مع الزيتون والخبز المقرمش وقليل من زيت الزيتون الإضافي على الوجه.
شاهد طريقة التحضيرAkis Petretzikis · 7:09
المكوّنات
- فاصولياء بيضاء مجففة، مثل كانيليني أو الفاصوليا اليونانية150 غ
- ماءحسب الحاجة
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- جزرة، مقطعة إلى شرائح1 متوسطة
- عود كرفس مع أوراقه، مفروم1
- فص ثوم، مفروم ناعمًا1
- باساتا الطماطم أو طماطم ناضجة مبشورة200 غ
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملاعق كبيرة
- ورقة غار1
- أوريغانو يوناني مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- رقائق فلفل حار مجففة أو بوكوفورشة
- ملح بحريحسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
- خل نبيذ أحمر أو شرائح ليمونللتقديم
الطريقة
- اشطفي الفاصولياء المجففة، واغمريها بكمية وفيرة من الماء البارد، وانقعيها طوال الليل.
- صفّي الفاصولياء، وضعيها في قدر مع ماء بارد جديد، واتركيها حتى تغلي، ثم اغليها لمدة 10 دقائق.
- صفّي الفاصولياء مرة أخرى، وأعيديها إلى القدر، وأضيفي ما يكفي من الماء الساخن الجديد ليغطيها بنحو 4 سم.
- أضيفي ورقة الغار واتركيها تغلي برفق على نار هادئة، مغطاة جزئيًا، لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى تبدأ الفاصولياء في أن تلين لكنها لا تصبح طرية تمامًا.
- أضيفي البصل والجزر والكرفس والثوم وباساتا الطماطم ومعجون الطماطم و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والأوريغانو ورقائق الفلفل الحار والفلفل الأسود، وقلّبي.
- واصلي الطهي برفق على نار هادئة لمدة 35 إلى 45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الفاصولياء طرية ويصبح الحساء كثيفًا وكريميًا.
- أضيفي ماءً ساخنًا أثناء الطهي إذا لزم الأمر لإبقاء الفاصولياء مغطاة بالكاد والحفاظ على قوام الحساء.
- تبّلي بالملح فقط بعد أن تصبح الفاصولياء طرية، ثم اتركيها تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.
- أزيلي ورقة الغار واتركي الفاسولادا ترتاح بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق.
- قدّميها دافئة مع رشّ ما تبقى من زيت الزيتون على الوجه، ومع رشة من خل النبيذ الأحمر أو الليمون على المائدة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفاصوليا المجففة بالفاصوليا المعلبة في الفاصولادا؟
نعم. استخدم حوالي 3 إلى 4 علب من فاصوليا كانيليني أو أي فاصوليا بيضاء أخرى، بعد تصفيتها وشطفها. تجاهل النقع والغليان الأول، وأضفها بعد الخضار، ثم اتركها على نار هادئة فقط بالقدر الكافي لتمتص النكهات.
كم يستغرق تحضير الفاصولادا من البداية إلى النهاية؟
مع النقع طوال الليل، توقّع حوالي ساعتين إلى 3 ساعات من وقت الطهي في اليوم التالي، بالإضافة إلى وقت النقع. إذا كانت الفاصوليا أقدم، فقد تحتاج إلى تسبيك إضافي. ابدأ بفحص الطراوة بعد أول غليان طويل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الفاصولادا؟
أكبر الأخطاء هي إضافة الملح مبكرًا جدًا، والغليان الشديد، وإضافة كمية قليلة جدًا من الماء. فالملح قد يجعل الفاصوليا قاسية، والغليان القوي قد يشقها، ويجب أن يبقى الحساء مغطى بالماء بالكاد حتى يصبح كريميًا لا جافًا.
كيف ينبغي أن أحفظ الفاصولادا المتبقية وأعيد تسخينها؟
برّدها بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. ستزداد كثافتها مع الوقت، لذا أضف رشّة ماء عند إعادة التسخين. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع الفاصولادا؟
قدّمها مع خبز مقرمش من الخارج، أو زيتون، أو جبنة فيتا، أو سلطة خضراء بسيطة. ورشة من زيت الزيتون الجيد وقليل من الأوريغانو فوقها أمران تقليديان. كما أنها لذيذة مع شرائح الليمون لإضفاء نكهة منعشة.