فارسي
فالوده شيرازي
حلوى مثلجة من شيراز تتكوّن من شعيرية نشوية رقيقة معلّقة في شراب ماء الورد المثلج. تُقدَّم بعطر لاذع من الليمون الأخضر الطازج، وتقليديًا مع قليل من شراب الكرز الحامض على الجانب.
شاهد طريقة التحضيرAashpazi.com · 1:55
المكوّنات
- سكر حبيبات1/2 كوب
- ماء1 كوب
- ماء ورد فارسي2 ملعقة كبيرة
- شعيرية فالوده مجففة أو شعيرية أرز رفيعة جدًا50 غ
- عصير ليمون أخضر طازج2 ملعقة كبيرة، والمزيد للتقديم
- شراب الكرز الحامض2 ملعقة كبيرة، للتقديم
الطريقة
- اخلط السكر والماء في قدر صغير واتركهما حتى يبلغا غليانًا خفيفًا، مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
- اترك الشراب يغلي برفق لمدة 3 دقائق، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا.
- حرّك ماء الورد مع الشراب المبرّد.
- اسكب شراب ماء الورد في صينية معدنية ضحلة وضعه في المجمّد لمدة حوالي 1 ساعة، حتى تبدأ بلورات الثلج بالتكوّن حول الحواف.
- في هذه الأثناء، اطبخ شعيرية الفالوده في ماء مغلي حتى تلين بالكاد، وفقًا للوقت المذكور على العبوة، عادةً 3 إلى 5 دقائق.
- صفِّ الشعيرية، واشطفها جيدًا جدًا تحت ماء بارد، ثم قصّها بمقص المطبخ إلى أطوال 2 إلى 3 بوصة.
- اكشط الشراب المجمّد جزئيًا بشوكة لتفتيته إلى بلورات ناعمة، ثم قلّب معه الشعيرية الباردة برفق.
- أعد الصينية إلى المجمّد وجمّدها لمدة 2 إلى 3 ساعات إضافية، مع الكشط والتفكيك بالشوكة كل 30 إلى 45 دقيقة، حتى يصبح الخليط ثلجيًا ومثلجًا ومفصولًا جيدًا.
- قبل التقديم مباشرة، اكشط الفالوده مرة أخرى حتى تصبح الشعيرية وبلورات الثلج مفككة.
- قسّمها في وعائين مبردين وقدّمها مع عصير الليمون الأخضر الطازج مسكوبًا بالملعقة فوقها، ومع شراب الكرز الحامض على الجانب أو مرشوشًا بخفة فوق كل حصة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال شعيرية الأرز العادية أو شعيرية الشعر الملائكي بشعيرية الفالوده؟
نعم، شعيرية الأرز الرفيعة هي أقرب بديل. وإذا اضطررت، يمكن استخدام شعيرية القمح الرفيعة جدًا، لكن اطبخها حتى تطرى فقط ثم اشطفها جيدًا جدًا. أما شعيرية الشعر الملائكي فليست مثالية لأنها تصبح طرية أكثر من اللازم وأقل شفافية.
كم يستغرق الفالوده حتى يتجمد بشكل مناسب، ومتى يجب أن أقوم بكشطه؟
خطط لما يقارب 3 إلى 4 ساعات إجمالًا بعد إضافة الشعيرية. جمّده لمدة ساعة أولًا، ثم اكشط بالشوكة كل 30 إلى 45 دقيقة أثناء تجميده. الكشط المتكرر يمنحه القوام الثلجي الحبيبي المميز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الفالوده؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في سلق الشعيرية، واستخدام شراب لا يزال دافئًا، وعدم الكشط بشكل متكرر كافٍ. وتجنب أيضًا الإكثار من ماء الورد لأنه قد يعطي نكهة عطرية قوية، وكذلك قلة الشطف التي تترك الشعيرية لزجة.
كيف يجب أن أحفظ الفالوده المتبقي، وكم يبقى صالحًا؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يلين القوام مع الوقت، لذا فكّكه بالشوكة قبل التقديم. وإذا أصبح متماسكًا جدًا، اتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق.
ما أفضل طريقة لتقديم الفالوده مع عصير الليمون وشراب الكرز الحامض؟
قدّمه باردًا جدًا في أوعية صغيرة. أضف قليلًا من عصير الليمون الطازج وكمية صغيرة من شراب الكرز الحامض قبل الأكل مباشرة. تتوازن الحموضة مع الحلاوة، لذا أضف التoppings تدريجيًا وتذوق أثناء الإضافة.