يوناني
فاكيس سوبا
شوربة عدس يونانية بسيطة تُطهى على نار هادئة مع البصل والثوم وورق الغار والطماطم وزيت زيتون جيد. إضافة قليلة من خل النبيذ الأحمر عند التقديم تمنحها اللمسة المشرقة المعروفة في مطابخ البيوت في أنحاء اليونان.
شاهد طريقة التحضيرDimitra's Dishes · 5:43
المكوّنات
- عدس بني أو أخضر1 كوب
- ماء4 أكواب، مقسّمة
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملاعق كبيرة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1 صغير
- جزر، مفروم ناعمًا1 صغير
- فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة2
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- ورقة غار1
- أوريغانو يوناني مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- ملح بحر ناعم3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة
- خل النبيذ الأحمر1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
الطريقة
- نقّي العدس من أي حصى صغيرة، ثم اشطفيه جيدًا تحت ماء بارد جارٍ.
- ضعي العدس في قدر مع 2 كوب من الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم دعيه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق؛ صفّي العدس واشطفيه، وتخلّصي من ماء الطهي الأول هذا.
- امسحي القدر، ثم أضيفي زيت الزيتون وسخّنيه على نار متوسطة.
- أضيفي البصل والجزر واطهيهما لمدة 5 إلى 6 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى يطرَيا من دون أن يتحمّرا.
- أضيفي الثوم واطهيه لمدة 1 دقيقة، ثم أضيفي معجون الطماطم وحرّكي واطهي لمدة دقيقة أخرى لتعميق نكهته.
- أعيدي العدس المصفّى إلى القدر، وأضيفي 2 كوب الماء المتبقيين، وورقة الغار، والأوريغانو، والملح، والفلفل.
- اتركي المزيج حتى يغلي غليانًا خفيفًا، ثم خفّفي النار، وغطّي القدر جزئيًا، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى يطرى العدس وتتكاثف الشوربة قليلًا.
- أزيلي ورقة الغار، ثم أضيفي خل النبيذ الأحمر وحرّكي، واضبطي الملح والفلفل حسب الذوق.
- اتركي الشوربة ترتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق، ثم قدّميها دافئة مع رشة من زيت الزيتون وخل إضافي على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام العدس الأحمر بدل العدس البني أو الأخضر في فاكِس سوبا؟
نعم، لكن العدس الأحمر ينضج أسرع بكثير ويتفكك ليصبح الحساء أنعم وأثخن. إذا استخدمتَ العدس الأحمر، فتجاوز خطوة السلق الأولي واتركه على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا، مع المتابعة المتكررة حتى لا يتهرى.
كم يستغرق إعداد فاكِس سوبا من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 45 إلى 55 دقيقة إجمالًا. يحتاج العدس إلى سلق أولي لمدة 5 دقائق ثم 30 إلى 35 دقيقة من الطهي الهادئ، بينما تحتاج الخضراوات إلى 6 إلى 8 دقائق إضافية. وأضف بضع دقائق للتقطيع والغسل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد حساء العدس؟
أكبر الأخطاء هي تخطي خطوة الغلي الأول ثم التصفية، لأنها قد تجعل طعم الحساء أقل نقاءً، والغلي الشديد جدًا، الذي قد يؤدي إلى تفتت العدس بشكل غير متساوٍ. كذلك، لا تضف الخل مبكرًا؛ أضفه في النهاية.
كيف ينبغي أن أُخزّن وأُعيد تسخين فاكِس سوبا المتبقي؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 4 أو 5 أيام. سيزداد سماكةً مع الوقت، لذا أضف قليلًا من الماء عند إعادة تسخينه على الموقد أو في الميكروويف حتى يصل إلى القوام الذي تفضله.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع فاكِس سوبا؟
قدّمه مع خبز مقرمش، أو زيتون، أو سلطة بسيطة، وأنهِ كل طبق برشة من زيت الزيتون البكر الممتاز. كما أن القليل من جبنة الفيتا على الجانب يناسبه أيضًا، رغم أن الخل والأوريغانو يمنحانه بالفعل نكهة مشرقة كافية.