أرجنتيني
فاينا
خبز مسطح رقيق وذهبي من دقيق الحمص، بحواف مقرمشة ووسط طري، تمامًا مثل الشرائح التي تُقدَّم في مطاعم البيتزا في بوينس آيرس. يُفضّل تقطيعه إلى مثلثات وتناوله دافئًا، وغالبًا ما يوضع فوق شريحة من بيتزا موزاريلا.
شاهد طريقة التحضيرFuego Loco · 5:19
المكوّنات
- دقيق الحمص1 كوب
- ماء بارد1 1/4 كوب
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون أو زيت محايد النكهة2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
الطريقة
- ضع دقيق الحمص والملح في وعاء، ثم اخفق الماء البارد تدريجيًا حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا ورقيق القوام.
- غطِّ الوعاء واترك الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 1 ساعة حتى يترطّب دقيق الحمص جيدًا.
- سخّن الفرن إلى 475°F وضع بداخله صينية بيتزا مستديرة مقاس 10 بوصات أو صينية خبز معدنية ضحلة حتى تسخن جيدًا.
- أزل أي رغوة عن سطح الخليط بعد ارتياحه، ثم اخفق معه 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
- أخرج الصينية الساخنة بحذر من الفرن، وأضف 1 ملعقة كبيرة الزيت المتبقية، ثم أمل الصينية حتى تتغطى القاعدة جيدًا.
- اسكب الخليط فورًا في الصينية الساخنة المدهونة بالزيت؛ يجب أن يصدر أزيزًا ويفرد في طبقة رقيقة.
- اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تتماسك الفاينا وتصبح حوافها ذهبية داكنة ويكتسب سطحها لونًا بنيًا خفيفًا.
- رشّ بالفلفل الأسود، وقطّع إلى مثلثات، وقدّمها ساخنة أو دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق آخر بدقيق الحمص في الفاينا؟
دقيق الحمص ضروري للطعم والقوام، لذلك لن تكون البدائل مطابقة تمامًا. إذا لزم الأمر، جرّب فقط استبدال جزء منه بدقيق الأرز الناعم أو الدقيق متعدد الاستعمالات، لكن توقّع نكهة أقل جوزية ونتيجة أقل قرمشة وأقل كراميلية/كستردية.
كم يجب أن أترك الخليط ليرتاح، وهل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
اترك الخليط يرتاح لمدة ساعة على الأقل حتى يترطب الدقيق بالكامل ولا يصبح القوام حبيبيًا. يمكنك تركه لفترة أطول، حتى لعدة ساعات، في درجة حرارة الغرفة؛ اخفقه مرة أخرى قبل الخبز إذا انفصل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند خبز الفاينا؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون الخليط سميكًا جدًا، وعدم تسخين الصينية مسبقًا، وعدم خبزه بما يكفي. إذا لم تكن الصينية ساخنة جدًا فلن يصدر الفاينا الأزيز ويصبح مقرمشًا؛ وإذا أُخرج مبكرًا جدًا فسيبقى الوسط شاحبًا وناعمًا.
كيف أحفظ الفاينا المتبقي؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في فرن ساخن أو على مقلاة لإعادة القرمشة إلى الحواف؛ وتجنّب استخدام الميكروويف إذا أردت الحفاظ على القوام من أن يصبح مطاطيًا.
ما أفضل طريقة لتقديم الفاينا؟
قدّمه ساخنًا أو دافئًا، مقطعًا إلى مثلثات، مع رشة سخية من الفلفل الأسود. وهو لذيذ بشكل خاص مع البيتزا أو الشوربات أو السلطات، كما أن رشة من زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة تضيف إليه غنى إضافيًا.