نيجيري
إيوا ريرو
إيوا ريرو طبق فاصولياء مطهية على طريقة اليوروبا، يُطهى حتى يصبح طريًا ولامعًا مع زيت النخيل والفلفل والبصل وجراد البحر المطحون والإيرو والسمك المدخن. وهو طبق مشبع، غني بالنكهة المالحة العميقة، وأفضل ما يُقدّم دافئًا مع خبز طري أو غاري أو موز بلانتين مقلي.
شاهد طريقة التحضيرChef Lola's Kitchen · 4:44
المكوّنات
- فاصولياء عسلية أو لوبيا بعين سوداء1 كوب
- ماء4 أكواب، والمزيد حسب الحاجة
- بصل أحمر1 متوسطة، مقسمة
- فلفل رومي أحمر أو تاتاشي1 متوسطة
- فلفل سكوتش بونيت حار1 إلى 2
- زيت النخيل1/4 كوب
- إيرو، حبوب الجراد المخمرة1 ملعقة كبيرة
- جراد البحر المطحون2 ملعقة كبيرة
- سمك مدخن100 غرام، منظف ومفتت
- مكعب مرق1/2 مكعب
- ملححسب الذوق
الطريقة
- نقّي الفاصولياء لإزالة الحصى، ثم اشطفيها جيدًا وضعيها في قدر مع 4 أكواب من الماء ونصف كمية البصل مقطعًا إلى شرائح.
- اتركيها حتى تغلي، ثم اطهيها على نار متوسطة حتى تصبح الفاصولياء طرية جدًا، مع إضافة ماء ساخن حسب الحاجة حتى لا تحترق.
- اخلطي كمية البصل المتبقية مع الفلفل الرومي الأحمر وفلفل سكوتش بونيت حتى تحصلي على خليط فلفل خشن.
- عندما تصبح الفاصولياء طرية، اتركي كمية كافية فقط من سائل الطهي لتبقى رطبة، واهرسيها بخفة بملعقة حتى يتفكك بعض الحبات وتبقى بعض الحبات كاملة.
- سخّني زيت النخيل في قدر منفصل على نار متوسطة لمدة 2 دقائق، ثم أضيفي الإيرو واقليه قليلًا حتى تفوح رائحته.
- أضيفي خليط الفلفل المخلوط واطهيه مع التحريك كثيرًا حتى تتكاثف الصلصة ويبدأ زيت النخيل بالظهور عند الأطراف.
- أضيفي جراد البحر المطحون والسمك المدخن المفتت ومكعب المرق وقليلًا من الملح وقلّبي.
- اسكبي صلصة الفلفل فوق الفاصولياء المطهية وقلّبي برفق حتى تمتزج.
- اتركيها تغلي على نار هادئة من دون غطاء لمدة 10 إلى 15 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الفاصولياء كثيفة ولامعة ومتبلّة جيدًا.
- تذوقي واضبطي الملح، ثم قدّميها ساخنة مع خبز أغيغي أو غاري أو موز بلانتين مقلي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفاصوليا البنية أو الفاصوليا المعلبة بفاصوليا العسل في إيوَا ريرو؟
نعم. الفاصوليا البنية مناسبة جدًا وتعطي قوامًا كريميًا مشابهًا. أما الفاصوليا المعلبة فهي أسرع، لكن صفِّها واشطفها أولًا، ثم اطبخها على نار هادئة قليلًا حتى لا تصبح مهروسة عندما تضيف الصلصة.
كم يستغرق طهي إيوَا ريرو من الفاصوليا الجافة؟
احسب نحو 1 إلى 1.5 ساعة للفاصوليا الجافة، وذلك حسب نوع الفاصوليا وعمرها. عادةً ما تلين فاصوليا العسل أسرع من فاصوليا العين السوداء. واصل إضافة ماء ساخن حتى لا تجف أبدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير إيوَا ريرو؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي الفاصوليا جيدًا، وحرق الزيت أو صلصة الفلفل، والإفراط في هرس الفاصوليا. وتجنب أيضًا إضافة الكثير من الملح مبكرًا، لأن السمك المدخن ومكعب المرق والإيرو يضيفون بالفعل الملوحة.
كيف أحفظ إيوَا ريرو المتبقي، وكم يدوم؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. أعد تسخينه بلطف مع قليل من الماء، لأنه يثخن بعد التبريد. ويمكن أيضًا تجميده لمدة شهر تقريبًا.
مع ماذا يُقدَّم إيوَا ريرو؟
عادةً ما يُقدَّم مع الخبز أو الموز الأخضر المقلي أو اليام المسلوق أو الإيكو. ولوجبة أشبع، أضف بيضًا مسلوقًا أو مزيدًا من السمك المدخن فوقه. كما أن القليل من البصل النيئ أو الفلفل الطازج على الجانب يناسبه جيدًا.