نيجيري

إوا أغوين

فاصوليا طرية ومهروسة جيدًا تُقدَّم مع صلصة داكنة من الفلفل والبصل مقلية بعمق وغنية بزيت النخيل. إنه طبق مريح على طريقة لاغوس، وغالبًا ما يؤكل مع خبز أغيغي الدافئ.

▶شاهد طريقة التحضيرSisi Jemimah's Recipes · 2:46

المكوّنات

• فاصوليا عسلية أو لوبيا سوداء العين1 كوب
• ماء5 أكواب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• فلفل أحمر حار مجفف أو فلفل شومبو مجفف8 إلى 10
• بصل أحمر2 حبة متوسطة
• زيت النخيل1/3 كوب
• جراد البحر المطحون1 ملعقة كبيرة
• إيرو، حبوب الجراد المخمرة1 ملعقة صغيرة
• مكعب توابل1/2 مكعب
• خبز أغيغي، اختياري للتقديم2 قطعة صغيرة

الطريقة

1. نقّي الفاصوليا لإزالة الحصى، ثم اشطفيها جيدًا وضعيها في قدر مع 4 أكواب من الماء.
2. اتركيها تغلي على نار متوسطة إلى عالية، وأزيلي أي رغوة، ثم خففي النار واطهيها من دون غطاء حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا، حوالي 1 إلى 1 1/2 ساعة.
3. أضيفي مزيدًا من الماء الساخن حسب الحاجة أثناء الطهي حتى تبقى الفاصوليا رخوة ولا تحترق.
4. عندما تبدأ الفاصوليا بالتفكك، أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح واهرسيها في القدر بملعقة خشبية حتى تصبح كثيفة وناعمة مع قوام خشن قليلًا.
5. انقعي الفلفل المجفف في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم صفّيه.
6. افرمي 1 بصلة فرمًا خشنًا واخلطيها مع الفلفل المنقوع باستخدام أقل قدر ممكن من الماء للحصول على معجون خشن.
7. قطّعي البصلة المتبقية إلى شرائح رفيعة.
8. سخني زيت النخيل في قدر صغير على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا وأكثر صفاءً قليلًا، لكن لا تتركيه يحترق.
9. أضيفي شرائح البصل واقليها ببطء، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح البصل بنيًا داكنًا ومتكرملًا، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
10. قلّبي معجون الفلفل والبصل في الزيت واقليه على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك المتكرر، حتى تصبح الصلصة أغمق وتثخن وينفصل الزيت، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
11. أضيفي جراد البحر، والإيرو، ومكعب التوابل، وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اقلي لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى.
12. تذوقي واضبطي الملح، ثم اغرفي الفاصوليا المهروسة في أطباق وضعي فوقها كمية وافرة من صلصة أغوين الداكنة.
13. قدّميها ساخنة مع خبز أغيغي إذا رغبتِ.

أسئلة شائعة