بريطاني
إيتون ميس
حلوى صيفية بريطانية كلاسيكية من ميرينغ مقرمش، وكريمة مزدوجة مخفوقة برفق، وفراولة عصيرية. ينبغي تقليبها معًا قبل التقديم مباشرة حتى يبقى الميرينغ مقرمشًا جزئيًا وطريًا كالمارشميلو جزئيًا.
شاهد طريقة التحضيرGordon Ramsay · 3:31
المكوّنات
- بياض بيضة1 كبيرة
- سكر ناعم55 غ
- فراولة200 غ
- سكر بودرة2 ملعقة صغيرة
- كريمة مزدوجة150 مل
- خلاصة الفانيليا1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 120°C بمروحة أو 140°C تقليدي، وبطّن صينية خبز بورق خبز.
- اخفق بياض البيضة في وعاء نظيف حتى تتكوّن قمم طرية.
- أضف السكر الناعم ملعقةً تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة، حتى يصبح الميرينغ لامعًا ويحافظ على قمم صلبة.
- اسكب الميرينغ بالملعقة على الصينية المبطنة على شكل 4 أعشاش أو كتل غير منتظمة.
- اخبز لمدة 1 ساعة، ثم أطفئ الفرن واترك قطع الميرينغ داخله لمدة 15 دقيقة مع إبقاء الباب مواربًا قليلًا.
- أزل أعناق الفراولة وقطّعها إلى أنصاف أو أرباع.
- اهرس نصف كمية الفراولة برفق مع السكر البودرة لعمل صلصة خشنة، ثم قلّب معها ما تبقى من الفراولة.
- اخفق الكريمة المزدوجة مع الفانيليا حتى تتكوّن قمم طرية ومنتفخة.
- كسّر قطع الميرينغ المبردة إلى قطع كبيرة.
- قلّب قطع الميرينغ والفراولة برفق داخل الكريمة، مع ترك تموجات واضحة من الفاكهة.
- اسكب في كأسين أو وعاءين وقدّم فورًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الكريمة المزدوجة أو جعل إيتون مس أخف؟
نعم. تصلح كريمة الخفق، لكنها أقل غنى وثباتًا قليلًا من الكريمة المزدوجة. ولنسخة أخف، استخدم زبادي يونانيًا كثيفًا مطويًا مع قليل من الكريمة المخفوقة، لكن أضِفه فقط قبل التقديم حتى لا يُرخّي الحلوى.
كم من الوقت مسبقًا يمكنني تحضير مكونات إيتون مس؟
يمكنك تحضير الميرانغ حتى 3 أيام مسبقًا وحفظه في وعاء محكم الإغلاق. يمكن إعداد صلصة الفراولة قبل بضع ساعات وحفظها في الثلاجة. اخفق الكريمة وركّب الحلوى فقط قبل التقديم مباشرة، وإلا سيلين الميرانغ بسرعة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد الميرانغ؟
أي أثر للدهون أو صفار البيض في الوعاء قد يمنع بياض البيض من الخفق بشكل صحيح. أضف السكر ببطء مع الخفق حتى يذوب تمامًا، ولا تخبزه على حرارة عالية جدًا. كما أن فتح الفرن مبكرًا قد يسبب تشققه أو هبوطه.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وهل يمكنني تجميد إيتون مس؟
أفضل ما يُؤكل هو إيتون مس المُركب في نفس اليوم، لكنه يبقى في الثلاجة لبضع ساعات، مع أن الميرانغ سيصبح أطرى. جمّد فقط الميرانغ المخبوز؛ أما الحلوى المركبة والكريمة المخفوقة فلا تتجمد جيدًا.
ما أفضل طريقة لتقديم إيتون مس دون أن يصبح رطبًا؟
برّد الفراولة والكريمة، لكن أبقِ الميرانغ جافًا حتى اللحظة الأخيرة. اهرس المكونات واخلطها برفق قبل التقديم مباشرة، أو رتّبها في أكواب ووزع فوقها المزيد من الفاكهة والميرانغ لتحصل على قوام أكثر انتعاشًا.