مكسيكي
إسكيتس
ذرة شارع مكسيكية دافئة تُقدَّم في أكواب مع قليل من المرق المتبّل، والليمون الأخضر، والتشيلي، والمايونيز، وجبنة كوتيخا المالحة. تُطهى الذرة مع البصل وفلفل السيرانو والإيبازوت لتعطي نكهة كشك السوق المألوفة.
شاهد طريقة التحضيرAmerica's Test Kitchen · 8:16
المكوّنات
- حبوب ذرة طازجة2 كوب
- زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
- بصل أبيض، مفروم ناعماً3 ملاعق كبيرة
- فلفل سيرانو حار، مفروم ناعماً1 صغير
- غصن إيبازوت1
- ماء أو مرق دجاج خفيف3/4 كوب
- ملح كوشير1/2 ملعقة صغيرة
- مايونيز2 ملعقة كبيرة
- كريما مكسيكية1 ملعقة كبيرة
- جبنة كوتيخا، مفتتة ناعماً1/4 كوب
- ليمون أخضر1
- تشيلي بيكين مطحون أو مسحوق تشيلي أربول1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اقطع الحبوب عن عرانيس الذرة الطازجة، مع كشط العرانيس برفق لالتقاط العصارة اللبنية.
- أذب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم أضف البصل والسيرانو واطهِ لمدة 2 دقيقة حتى تفوح الرائحة من دون أن يتحمّر.
- أضف حبوب الذرة وعصارتها، وقلّب جيداً، ثم اطهِ لمدة 4 دقائق حتى تكتسب الذرة لوناً زاهياً وتبدأ في الطراوة.
- أضف الماء أو المرق والإيبازوت والملح، ثم اتركه يصل إلى غليان هادئ.
- اطهِ من دون غطاء لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تطرى الذرة ويبقى مقدار قليل من المرق.
- أزل غصن الإيبازوت وتخلّص منه، ثم تذوّق واضبط الملح.
- قسّم الذرة الساخنة ومرقها بين كوبين أو وعاءين صغيرين.
- زيّن كل حصة بالمايونيز والكريما والكوتيخا وعصرة من الليمون الأخضر وتشيلي بيكين أو مسحوق تشيلي أربول.
- قدّم فوراً مع المزيد من الليمون الأخضر والتشيلي على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الذرة المجمدة أو المعلبة بالذرة الطازجة في الإسكيتس؟
نعم. الذرة المجمدة هي الأفضل: أذبها أولًا واستخدم الكمية نفسها تقريبًا. أما الذرة المعلبة فتصلح عند الحاجة، لكن صفِّها جيدًا وقلل الملح المضاف لأنّها تكون متبلة أصلًا وأكثر ليونة من الطازجة.
كم يستغرق تحضير الإسكيتس من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي 20 إلى 25 دقيقة إجمالًا. تقطيع الذرة يستغرق بضع دقائق، وتشويح العطريات والذرة حوالي 6 دقائق، ثم الطهي على نار هادئة حتى تلين الذرة يستغرق عادةً 10 إلى 12 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الإسكيتس؟
لا تُحمّر البصل أو الفلفل السيرانو، ولا تفرط في طهي الذرة حتى تصبح مهروسة. كذلك أضف الملح تدريجيًا؛ فجبن كوتيخا مالح، لذا فإن الإفراط في التتبيل مبكرًا قد يجعل الطبق النهائي مالحًا جدًا.
كيف ينبغي أن أحفظ الإسكيتس المتبقي؟
احفظ خليط الذرة منفصلًا عن الإضافات في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد أو في الميكروويف، ثم أضف المايونيز والقشدة الحامضة والجبن والليمون قبل التقديم مباشرة.
ما أفضل طريقة لتقديم الإسكيتس لعدد كبير من الناس؟
أبقِ الذرة ساخنة في قدر أو في قدر طهي بطيء على درجة منخفضة، وضع الإضافات في أوعية منفصلة ليتمكن كل شخص من تجهيز حصته بنفسه. قدّم معه شرائح ليمون إضافية ومسحوق الشطة لسهولة الإنهاء.