برتغالي
إسبتادا ماديرينسي
سيخ لحم بقري من ماديرا يُشوى فوق جمر ساخن، تفوح منه رائحة الغار ويُتبّل ببساطة بالثوم والملح البحري الخشن. يجب أن يكون اللحم محمّرًا بعمق من الخارج، وعصيريًا من الداخل، ويُقدّم مباشرةً من السيخ مع بولو دو كاكو أو ميلو فريتو.
شاهد طريقة التحضيرSantiago's Kitchen · 2:44
المكوّنات
- لحم بقري طري من الردف أو السيرلوين أو فيليه بقري، مقطّع إلى مكعبات كبيرة بحجم 4 سم500 غ
- أغصان غار طازجة أو أسياخ متينة2
- فصوص ثوم، مهروسة إلى معجون3
- أوراق غار طازجة، ممزقة4
- ملح بحري خشن1 1/2 ملعقة صغيرة
- بولو دو كاكو، للتقديم2 قطعة صغيرة
- زبدة بالثوم، للبولو دو كاكو2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- إذا كنت تستخدم أغصان غار طازجة، انزع معظم الأوراق، وابرِ طرفًا واحدًا من كل غصن، واحتفظ ببضع أوراق للتتبيل.
- جفّف مكعبات اللحم البقري بالتربيت وضعها في وعاء.
- افرك اللحم بالثوم المهروس وأوراق الغار الممزقة، ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
- حضّر نار فحم أو حطب حامية وانتظر حتى تهدأ ألسنة اللهب وتتحول إلى جمر متوهج.
- شكّ مكعبات اللحم بإحكام في أغصان الغار أو الأسياخ، مع وضع القطع الأكثر دهنًا باتجاه الأطراف.
- رشّ اللحم المشكوك بسخاء بالملح البحري الخشن قبل الشواء مباشرة.
- اشوِ الإسبتادا فوق الجمر لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب كثيرًا، حتى تتحمر جيدًا من الخارج وتبقى عصيرية في الوسط.
- انفض أي ملح زائد عن الأسياخ بعد الشواء.
- سخّن البولو دو كاكو، وادهنه بزبدة الثوم، وقدّمه إلى جانب الإسبتادا بينما لا يزال اللحم ساخنًا.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من أغصان الغار الطازجة لعمل إسبيتادا ماديرينسي؟
استخدم أسياخًا معدنية متينة، أو أسياخًا خشبية مسطحة منقوعة جيدًا في الماء، أو أسياخًا سميكة من الخيزران. يضيف الغار الطازج رائحة مميزة، لكنه ليس ضروريًا لنضج اللحم بشكل صحيح.
كم من الوقت يجب أن أنقع اللحم البقري قبل الشوي؟
هذه الوصفة تحتاج فقط إلى حوالي 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة بعد فركه بالثوم وأوراق الغار. ولنكهة أعمق، يمكنك تبريده لمدة تصل إلى ساعتين، ثم إعادته تدريجيًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند شواء الإسبيتادا؟
أكبر الأخطاء هي استخدام اللهب بدل الجمر، والإفراط في التمليح مبكرًا، وطهي اللحم مدة أطول من اللازم. اشوِه فوق جمر متوهج، وأضف الملح الخشن قبل الطهي مباشرة، وحافظ على عصارة اللحم بتقليبه باستمرار.
هل يمكنني حفظ الإسبيتادا المتبقية، وكيف أعيد تسخينها؟
احفظ اللحم المطهو في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق في فرن منخفض الحرارة أو لفترة قصيرة في مقلاة؛ وتجنب استخدام الميكروويف مدة طويلة، وإلا سيجف اللحم.
ماذا يجب أن أقدّم مع الإسبيتادا الماديرينسي؟
تقليديًا، تُقدَّم مع خبز بولو دو كاكو الدافئ مع زبدة الثوم. كما يناسبها أيضًا سلطة خضراء بسيطة، أو بطاطس مشوية، أو خضار مشوية، لكن احرص على أن تبقى الأطباق الجانبية خفيفة حتى يظل اللحم والثوم في الواجهة.