برازيلي

إسكونديدينيو دي كارني-سيكا

طاجن برازيلي دافئ ومريح، تُخبأ فيه كارني-سيكا المفتتة تحت طبقة كريمية من هريس المانديوكا وجبن محمّر. الحشوة مالحة وعطرية، مع البصل والثوم والطماطم والشيرو-فيردي.

▶شاهد طريقة التحضيرReceitas · 5:27

المكوّنات

• كارني-سيكا، مقطعة إلى قطع كبيرة300 غ
• مانديوكا، مقشرة ومقطعة إلى قطع500 غ
• حليب كامل الدسم، دافئ1/2 كوب
• زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
• ريكويجاو كريمي3 ملاعق كبيرة
• جبن كوالهو أو جبن ميناس بادراو، مبشور80 غ
• زيت نباتي أو مانتيغا دي غارافا1 ملعقة كبيرة
• بصلة صفراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
• فصا ثوم، مفرومان2
• طماطم ناضجة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات1 صغيرة
• شيرو-فيردي، مفروم2 ملعقة كبيرة
• فلفل أسودحسب الذوق
• ملححسب الذوق

الطريقة

1. ضعي الكارني-سيكا في وعاء، واغمريها بكمية وفيرة من الماء البارد، وانقعيها في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة، مع تغيير الماء 3 إلى 4 مرات.
2. صفّي الكارني-سيكا، وضعيها في قدر ضغط، واغمريها بماء جديد، واطهيها تحت الضغط لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى تطرى.
3. أطلقي الضغط بأمان، ثم صفّي اللحم، وتخلصي من الدهون الزائدة، وفتتيه ناعماً باستخدام شوكتين.
4. في هذه الأثناء، اسلقي المانديوكا في ماء مغلي مملح لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تصبح طرية جداً؛ أزيلي الأجزاء الليفية القاسية من الوسط وتخلصي منها.
5. اهرسي المانديوكا وهي ساخنة حتى تنعم، ثم اخفقي معها الحليب الدافئ والزبدة والريكويجاو حتى تصبح كريمية؛ عدلي الملح فقط بعد التذوق.
6. سخني الزيت أو المانتيغا دي غارافا في مقلاة على نار متوسطة، وقلّبي البصل حتى يطرى ويصبح ذهبياً قليلاً.
7. أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي الكارني-سيكا المفتتة وقلّبي لمدة 3 إلى 4 دقائق.
8. أضيفي الطماطم المقطعة وقلّبي حتى تلين وتصبح الحشوة رطبة من دون أن تكون مائية.
9. أنهي الحشوة بالفلفل الأسود والشيرو-فيردي، وتذوقيها قبل إضافة أي ملح.
10. سخني الفرن إلى 200°C.
11. افردي حشوة الكارني-سيكا في طبق خبز صغير، وغطيها بالكامل بهريس المانديوكا، ثم سوّي السطح.
12. رشي الجبن المبشور فوق الهريس، واخبزي لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يسخن الطبق ويصبح السطح محمراً قليلاً.
13. اتركي الإسكونديدينيو يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الطبقات.

أسئلة شائعة