إندونيسي
إس تشندول
إس تشندول مشروب حلوى إندونيسي بارد يتكوّن من جيلي طري من دقيق الأرز بنكهة الباندان، وحليب جوز هند عطري، وشراب غولا ميراه بنكهة كراميلية عميقة. يُقدَّم فوق الثلج المجروش، مع خيوط التشندول التي تُضغط طازجة في ماء بارد لتحصل على قوامها الطري المميز.
المكوّنات
- دقيق الأرز50غ
- نشا فول المونغ أو دقيق هونكوي15غ
- نشا التابيوكا1 ملعقة كبيرة
- أوراق الباندان4 أوراق
- أوراق السوجي، اختياري للون أخضر أعمق6 أوراق
- ماء لعصير الباندان350مل
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- ماء مثلج، لتشكيل التشندول1 وعاء كبير
- حليب جوز الهند الكثيف250مل
- ورقة باندان، مربوطة على شكل عقدة1 ورقة
- ملح ناعم، لحليب جوز الهند1/8 ملعقة صغيرة
- غولا ميراه أو سكر النخيل الإندونيسي، مبشور120غ
- ماء لشراب سكر النخيل80مل
- جاك فروت ناضج، مقطع إلى شرائح رفيعة، اختياري2 قطعة
- ثلج مجروش أو ثلج مبشور2 كوب
الطريقة
- اخلط أوراق الباندان وأوراق السوجي، إذا استُخدمت، مع 350مل ماء، ثم صفِّ المزيج عبر مصفاة ناعمة أو قطعة قماش لتحصل على عصير باندان أخضر ناعم.
- في قدر، اخفق دقيق الأرز ونشا فول المونغ ونشا التابيوكا و1/4 ملعقة صغيرة ملح وعصير الباندان حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
- اطهُ على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، حتى يصبح المزيج لامعًا وسميكًا ومطاطيًا، لمدة نحو 8 إلى 10 دقائق.
- ضع قالب تشندول أو هراسة بطاطس ذات ثقوب كبيرة أو مغرفة مثقبة فوق وعاء من الماء المثلج.
- بينما العجين لا يزال ساخنًا، اضغطه عبر الثقوب إلى الماء المثلج لتشكيل خيوط خضراء قصيرة، ثم اتركها تتماسك لمدة 10 دقائق.
- اترك حليب جوز الهند يغلي برفق مع ورقة الباندان المعقودة و1/8 ملعقة صغيرة ملح على نار هادئة لمدة 5 دقائق، مع التحريك كثيرًا وعدم تركه يغلي بقوة، ثم برّده.
- في قدر صغير، اترك الغولا ميراه مع 80مل ماء يغلي برفق حتى يذوب تمامًا ويصبح قوامه شرابيًا قليلًا، ثم صفّه وبرّده.
- قسّم شراب سكر النخيل بين 2 كأسين أو وعاءين.
- أضف الثلج المجروش، وملعقة كبيرة سخية من خيوط التشندول المصفّاة، وشرائح الجاك فروت إذا استُخدمت.
- اسكب حليب جوز الهند المملح فوقها وقدّم فورًا، مع التحريك برفق قبل الشرب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال نشا الفاصوليا المونج أو دقيق هوِنغكويه في السندول إذا لم أجده؟
نعم. استخدم مزيدًا من نشا التابيوكا للحصول على سندول أكثر مطاطية، أو نشا الذرة عند الضرورة، لكن القوام سيكون أقل مرونة. أفضل نتيجة تكون بإبقاء بعض دقيق الأرز مع نشا يتجلط جيدًا.
كم يستغرق كل جزء من إيس سندول، ومتى ينبغي أن أعدّه قبل التقديم؟
يستغرق خليط السندول نحو 8–10 دقائق للطبخ، ثم يحتاج حوالي 10 دقائق ليشتد في ماء مثلج. يمكن تحضير حليب جوز الهند وشراب سكر النخيل مسبقًا. اجمعه مباشرة قبل التقديم حتى يبقى الثلج باردًا وتظل الخيوط مرنة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد السندول؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي العجين مدة كافية، مما يجعله لزجًا، وترك حليب جوز الهند يغلي بقوة، مما قد يسبب انفصاله. كذلك اضغط السندول وهو ما يزال ساخنًا، وإلا سيصبح قاسيًا جدًا للتشكيل.
كيف ينبغي أن أخزن السندول المتبقي وحليب جوز الهند وشراب سكر النخيل؟
احفظ كل مكوّن على حدة في أوعية مغطاة داخل الثلاجة. يُفضل استخدام السندول خلال يوم واحد، وحليب جوز الهند خلال يومين، والشراب خلال نحو أسبوع. أعد تسخين الشراب برفق وحرّك حليب جوز الهند قبل الاستخدام.
كيف أقدّم إيس سندول للحصول على أفضل قوام ونكهة؟
املأ الأكواب بالسندول، وشراب سكر النخيل المبشور، وحليب جوز الهند المبرد، والكثير من الثلج. أضف قطع الدوريان إن كنت تستخدمه. قدّمه فورًا حتى لا يذوب الثلج كثيرًا ويبقى السندول مطاطيًا ولذيذًا لا طريًا ومبللًا.