هولندي
إروتنسوب
حساء هولندي كثيف من البازلاء المجروشة مع الكرفس الجذري والكرّاث ولحم الخنزير وشرائح الروكوورست. ينبغي أن يكون دسماً ومتماسكاً إلى درجة أن تقف فيه الملعقة، ويصبح ألذ بعد أن يرتاح.
شاهد طريقة التحضيرJop van der Bijl · 15:29
المكوّنات
- بازلاء خضراء مجروشة مجففة180غ
- ماء900مل
- أضلاع خنزير أو كرابيتيس200غ
- لحم خنزير مقدد مدخن أو بطن خنزير مخطط بالدهن75غ
- ورقة غار1
- كرفس جذري، مقشر ومقطع مكعبات150غ
- كرّاث، منظف ومقطع شرائح1 صغير
- جزرة، مقطعة مكعبات1 صغيرة
- بصلة، مفرومة ناعماً1 صغيرة
- كرفس ورقي أو أوراق كرفس، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- روكوورست125غ
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
الطريقة
- اشطف البازلاء المجروشة تحت ماء بارد حتى يصبح الماء صافياً تقريباً، ثم ضعها في قدر ثقيل مع الماء وأضلاع الخنزير ولحم الخنزير المقدد المدخن وورقة الغار.
- اتركها حتى تغلي، وأزل الرغوة بحرص، ثم خفف النار واتركها تغلي برفق لمدة 45 دقيقة، مع التحريك بين حين وآخر كي لا تلتصق البازلاء بقاع القدر.
- أضف الكرفس الجذري والكرّاث والجزر والبصل والكرفس الورقي، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 45 إلى 60 دقيقة أخرى حتى تتفكك البازلاء ويصبح الحساء كثيفاً جداً.
- أخرج أضلاع الخنزير ولحم الخنزير المقدد من القدر، وتخلص من ورقة الغار، وانزع لحم الأضلاع عن العظام.
- قطّع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة وأعده إلى الحساء مع لحم الأضلاع.
- سخّن الروكوورست منفصلاً في ماء ساخن غير مغلي لمدة 15 دقيقة، ثم قطّعه إلى شرائح سميكة.
- حرّك الحساء جيداً، واهرس بعض الخضار على جانب القدر إذا لزم الأمر ليصبح قشدياً ومتماسكاً.
- تبّله بالملح والفلفل الأسود، ثم أضف شرائح الروكوورست قبل التقديم مباشرة.
- للحصول على القوام الأكثر تقليدية، اترك الحساء يبرد ويرتاح، ثم أعد تسخينه برفق في اليوم التالي حتى يصبح كثيفاً ويتصاعد منه البخار.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أضلاع الخنزير أو اللحم المقدد أو الروكفورست في شوربة البازلاء إذا لم أجدها كلها؟
نعم. بالنسبة للأضلاع، استخدم عرقوب خنزير مليئًا باللحم، أو مفاصل لحم الخنزير، أو كتف خنزير مدخن. وبالنسبة للحم المقدد، استخدم بانسيتا مدخنة أو شرائح لحم مقدد سميكة. أما الروكفورست، فأي سجق مدخن يفي بالغرض؛ أضفه في النهاية حتى يبقى طريًا وعصيريًا.
كم من الوقت يجب أن تُترك شوربة البازلاء لتغلي على نار هادئة، وكيف أعرف أنها نضجت؟
احسب نحو ساعة ونصف إلى ساعتين إجمالًا. وتكون جاهزة عندما تكون حبات البازلاء المجففة قد تفتتت تمامًا، ويصبح الحساء كثيفًا جدًا، وتكون الخضروات طرية بما يكفي لهرسها في المرق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير شوربة البازلاء؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد، لأن ذلك قد يحرق قاع القدر، وإضافة الروكفورست مبكرًا جدًا، مما قد يجففه. وتجنب أيضًا التقليل من الملح قبل التقديم، لأن لحم الخنزير والسجق يضيفان نكهة بالفعل.
كيف ينبغي تخزين شوربة البازلاء، وهل تصلح للتجميد؟
تُحفظ جيدًا جدًا. برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، وأعد تسخينها بلطف مع إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. كما أنها تصلح للتجميد حتى 3 أشهر، رغم أن قوامها يصبح أكثر كثافة بعد الذوبان.
ما أفضل طريقة لتقديم شوربة البازلاء؟
قدّمها ساخنة جدًا وبقوام كثيف، عادةً في أطباق عميقة مع شرائح الروكفورست فوقها أو إلى جانبها. ومن التقليدي تقديمها مع خبز الجاودار والزبدة، ويضيف بعض الناس الخردل إلى جانبها لمزيد من الحدة.