ألماني

إربسنزوبه

شوربة بازلاء ألمانية دسمة تُحضَّر من البازلاء المجففة المقشورة، وخضار الشوربة، والبطاطس، والسجق المدخن. ينبغي أن تكون كثيفة، مالحة بلطف وريفية الطابع، مع طهي البازلاء حتى تتفتت في المرق.

المكوّنات

• بازلاء مجففة مقشورة ومجروشة (Schälerbsen)، مغسولة180غ
• لحم بطن خنزير مدخن أو بيكون مخطط، مقطع مكعبات60غ
• سجق ميتفورست مدخن أو سجق مدخن على الطريقة الألمانية1 سجق، حوالي 100غ
• بصلة، مقطعة مكعبات ناعمة1 صغيرة
• جزرة، مقطعة مكعبات1 متوسطة
• كراث، مقطع شرائح ومغسول جيدًا1/2 عود صغير
• كرفس جذري، مقطع مكعبات80غ
• بطاطس شمعية القوام، مقشرة ومقطعة مكعبات1 متوسطة، حوالي 150غ
• ورقة غار1
• مردقوش مجفف1/2 ملعقة صغيرة
• مرق خضار أو مرق لحم خفيف700مل
• فلفل أسودحسب الرغبة
• ملححسب الرغبة
• بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ضعي قدر شوربة ثقيلًا على نار متوسطة، واطهي مكعبات لحم بطن الخنزير المدخن حتى يذوب دهنها وتبدأ في التحمّر.
2. أضيفي البصل والجزر والكراث والكرفس الجذري، ثم اطهي لمدة 5 دقائق حتى تطرى الخضار قليلًا.
3. قلّبي البازلاء المجروشة المغسولة مع ورقة الغار والمردقوش والمرق.
4. اتركيها حتى تغلي غليانًا هادئًا، وأزيلي أي رغوة، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة مغطاة جزئيًا لمدة 35 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر حتى لا تلتصق البازلاء بالقاع.
5. أضيفي مكعبات البطاطس وواصلي الطهي على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تلين البازلاء وتبدأ في التفكك.
6. أزيلي ورقة الغار واهرسي الشوربة هرسًا خفيفًا بهراسة البطاطس، مع إبقاء بعض القوام.
7. قطّعي الميتفورست إلى شرائح، وأضيفيه إلى الشوربة، واتركيه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يسخن تمامًا وتبرز نكهته المدخنة.
8. تبّلي بالفلفل الأسود والملح في النهاية فقط، لأن اللحم المدخن والسجق مالحان أصلًا.
9. اغرفي الشوربة في أوعية دافئة وأنهيها بالبقدونس المفروم.

أسئلة شائعة