كوري
أوموك
يُحضَّر الأوموك الكوري المنزلي بطحن السمك الأبيض والمأكولات البحرية وهي مبردة حتى تتحول إلى معجون مطاطي القوام، ثم يُقلى حتى ينتفخ قليلًا ويصبح ذهبيًا. قدّمه دافئًا مع وعاء صغير من صلصة تغميس الصويا والخل، كما في طبق بسيط بأسلوب البونسيك.
شاهد طريقة التحضيرMaangchi · 9:14
المكوّنات
- فيليه سمك أبيض منزوع العظم، مثل البولّوك أو القد، شديد البرودة250 غ
- حبار منظّف، شديد البرودة80 غ
- روبيان مقشّر، شديد البرودة60 غ
- بياض بيض1 كبيرة
- نشا بطاطس3 ملاعق كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة كبيرة
- بصل مبشور ناعمًا2 ملاعق كبيرة
- جزر مفروم ناعمًا2 ملاعق كبيرة
- بصل أخضر مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم1 ملعقة صغيرة
- صلصة صويا1 ملعقة صغيرة
- تشونغجو أو ميريم1 ملعقة كبيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح بحري ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون1 رشة
- زيت حيادي، للقلي العميق3 أكواب
- صلصة صويا، لصلصة التغميس1 ملعقة كبيرة
- خل أرز، لصلصة التغميس1 ملعقة صغيرة
- غوتشوغارو، لصلصة التغميس1 رشة
- بذور سمسم محمّصة، لصلصة التغميس1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- جفّف السمك والحبار والروبيان جيدًا بالتربيت، وقطّعها إلى قطع صغيرة، ثم أبقها في الفريزر لمدة 10 دقائق حتى تظل باردة أثناء الخلط.
- أضف المأكولات البحرية المبردة وبياض البيض والبصل المبشور والثوم وصلصة الصويا والتشونغجو أو الميريم والسكر والملح والفلفل الأبيض إلى محضّرة الطعام.
- اخلط حتى يصبح المزيج معجونًا لزجًا وناعمًا، مع كشط الجوانب حسب الحاجة.
- انقل المعجون إلى وعاء، ثم قلّب معه نشا البطاطس والدقيق والجزر والبصل الأخضر حتى يمتزج بالتساوي.
- سخّن الزيت الحيادي في قدر عميق إلى 165°C.
- ادهن ملعقة مسطحة عريضة أو لوح تقطيع صغير بقليل من الزيت، وافرد عليه طبقة رقيقة بيضاوية أو مستطيلة من معجون السمك، ثم أزلقها بحذر في الزيت الساخن.
- اقلِ الأوموك على دفعات لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع تقليبه من حين لآخر، حتى ينتفخ وينضج تمامًا ويصبح ذهبيًا بالتساوي.
- صفِّ الأوموك المقلي على شبك، ثم اسكب عليه ماءً ساخنًا سريعًا أو اغمسه في ماء مغلي لبضع ثوانٍ لإزالة الزيت الزائد عن السطح.
- اخلط صلصة الصويا وخل الأرز والغوتشوغارو وبذور السمسم الخاصة بصلصة التغميس في وعاء صغير.
- قطّع الأوموك الدافئ إلى قطع بحجم اللقمة وقدّمه مع صلصة التغميس.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمك أو الحبار أو الروبيان في الأوموك إذا كان لدي نوع واحد فقط من المأكولات البحرية؟
نعم. استخدم سمك القد أو الكولي بشكل كامل للحصول على نكهة أخف وأنظف، أو استبدل الحبار والروبيان بمزيد من السمك الأبيض. حافظ على إجمالي وزن المأكولات البحرية نفسه، واحرص على أن تبقى العجينة باردة جدًا لضمان أفضل تماسك.
كم من الوقت يجب أن تبقى عجينة الأوموك باردة، وهل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يجب أن تبقى المأكولات البحرية باردة حتى لحظة الخلط، كما أن وضعها في المجمد لمدة 10 دقائق يساعد كثيرًا. يمكنك تحضير العجينة قبلها بساعات قليلة وحفظها في الثلاجة مغطاة بإحكام، لكن أبقِها باردة وامزجها مرة أخرى قبل التشكيل.
لماذا تتفتت عجينة الأوموك لدي أو تصبح حبيبية؟
غالبًا لأن المأكولات البحرية سخنت، أو لأن العجينة لم تُخلط جيدًا، أو لعدم وجود كمية كافية من النشاء. اخلط حتى تصبح لزجة وناعمة، ثم أضف النشاء بالتساوي. وتجنب أيضًا زيادة السوائل الناتجة عن المأكولات البحرية الرطبة أو البصل.
كيف ينبغي أن أخزن الأوموك المقلي المتبقي، وهل يمكنني تجميده؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم خزنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. وللتخزين لفترة أطول، جمّده في طبقة واحدة أولًا، ثم ضعه في كيس لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه برفق في مقلاة أو قدر بخاري أو ماء ساخن.
ما أفضل طريقة لتقديم الأوموك بعد القلي؟
قدمه دافئًا كوجبة خفيفة مع صلصة غمس من الصويا والخل، أو قطعه وأضفه إلى أطباق التشويح أو أوعية الأرز أو الأسياخ. كما أن غمسه سريعًا في ماء ساخن بعد القلي يساعد على إزالة الزيت الزائد ويمنحه قوامًا أنظف وأكثر نعومة.