مكسيكي
إنتوماتاداس
تُغمس تورتيّات الذرة الدافئة في صلصة طماطم طازجة، وتُحشى بجبن كيسو فريسكو مفتّت، ثم تُطوى إلى قطع طرية مغمورة بالصلصة. تُزيَّن بالكريما، وبمزيد من الجبن، وبشرائح رقيقة من البصل، كما تُقدَّم غالبًا في فطور مكسيكي دافئ ومريح أو في وجبة كوميدا.
شاهد طريقة التحضيرKari Receta · 1:16
المكوّنات
- تورتيّات الذرة6
- طماطم روما5 متوسطة
- بصل أبيض1/4 متوسطة، بالإضافة إلى شرائح رفيعة للتقديم
- ثوم1 فص
- فلفل سيرانو حار1 صغير
- جبن كيسو فريسكو3/4 كوب، مفتّت
- كريما مكسيكية1/4 كوب
- زيت محايد أو دهن خنزير3 ملاعق كبيرة
- مرق دجاج أو ماء1/3 كوب
- ملح ناعمحسب الذوق
الطريقة
- ضعي الطماطم وقطعة البصل والثوم وفلفل السيرانو في قدر، واغمريها بالماء، ثم اغليها حتى تصبح الطماطم طرية جدًا، حوالي 8 دقائق.
- انقلي الطماطم المطهوة والبصل والثوم والسيرانو و1/3 كوب من مرق الدجاج أو الماء إلى الخلاط، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- سخّني 1 ملعقة كبيرة من الزيت أو دهن الخنزير في مقلاة على نار متوسطة، ثم اسكبي الصلصة المخلوطة واتركيها تغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تتكاثف قليلًا.
- تبّلي الصلصة بالملح وأبقيها دافئة على نار هادئة.
- سخّني ما تبقى من الزيت أو دهن الخنزير في مقلاة منفصلة، ومرّري كل تورتيّا بسرعة في الدهن لبضع ثوانٍ لكل جهة، فقط حتى تلين من دون أن تصبح مقرمشة.
- اغمسي كل تورتيّا طرية في صلصة الطماطم الدافئة، مع تغطية الجهتين.
- احشي كل تورتيّا مغطاة بالصلصة بملعقة من جبن كيسو فريسكو المفتّت، واطويها إلى نصفين، ثم ضعيها في أطباق التقديم.
- اسكبي مزيدًا من صلصة الطماطم الدافئة فوق التورتيّات المطوية.
- زيّني بالكريما المكسيكية، وما تبقى من جبن كيسو فريسكو، وشرائح رقيقة من البصل الأبيض.
- قدّميها فورًا بينما تكون التورتيّات طرية والصلصة ساخنة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال جبن كيسو فريسكو أو الكريما في الإنتوماتاداس إذا لم أجدهما؟
نعم. استخدم جبن الفيتا أو جبن المزارع المعتدل بدلًا من كيسو فريسكو، واستبدل الكريما المكسيكية بالقشدة الحامضة المخففة بقليل من الحليب. سيكون الطعم أكثر حموضة قليلًا، لكن القوام والغنى ينجحان جيدًا.
كم يستغرق تحضير الإنتوماتاداس من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 25 إلى 35 دقيقة إجمالًا. تستغرق الصلصة حوالي 15 دقيقة، ثم يستغرق تجهيز التورتيلا 10 إلى 15 دقيقة أخرى. اعمل بسرعة بعد غمس التورتيلا حتى لا تبتل وتصبح طرية جدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الإنتوماتاداس؟
أكبر خطأ هو الإفراط في طهي التورتيلا في الزيت؛ يجب أن تلين فقط لا أن تصبح مقرمشة. كذلك، لا تطهِ الصلصة قليلًا أكثر من اللازم ولا تتجاهل تمليحها جيدًا. كثرة الصلصة على التورتيلا قد تجعلها تتفتت.
هل يمكنني تحضير صلصة الطماطم أو الطبق كاملًا مسبقًا؟
نعم. يمكن تحضير الصلصة قبل يومين إلى ثلاثة أيام وحفظها في الثلاجة، ثم إعادة تسخينها بلطف. ولأفضل قوام، اقْلِ التورتيلا وجهزها قبل التقديم مباشرة، لأن التورتيلا المغموسة تلين بسرعة وتكون أفضل طازجة.
ماذا أقدّم مع الإنتوماتاداس؟
قدّمها مع الفاصوليا المقلية، أو الأرز، أو شرائح الأفوكادو، أو سلطة بسيطة. ويُعد قليل من الكريما الإضافية، وجبن كيسو فريسكو المفتت، والبصل المقطع على الوجه من الإضافات الكلاسيكية. وهي أفضل ما تكون دافئة، مباشرة بعد التجميع.