أسباني

إنسايمادا

معجنات حلزونية تقليدية من مايوركا تُحضَّر بعجينة ناعمة ومرنة وشحم خنزير طري، ثم تُترك لتختمر ببطء حتى تصبح خفيفة. تُخبز على شكل لولب ذهبي بفتات طري ذي طبقات ورشة ثلجية من السكر.

▶شاهد طريقة التحضيرMortar and Pastry · 9:19

المكوّنات

• دقيق خبز أبيض قوي175غ
• ماء فاتر45مل
• بيضة1 صغيرة
• سكر ناعم35غ
• خميرة فورية3غ
• ملح بحري ناعم2غ
• شحم خنزير طري، ويفضل سايم50غ
• زيت محايد1 ملعقة صغيرة، لسطح العمل
• سكر بودرة1 ملعقة كبيرة، للرش

الطريقة

1. اخلط الماء الفاتر والخميرة ورشة من السكر في وعاء، واتركها 5 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة.
2. أضف الدقيق وباقي السكر والبيضة والملح، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة.
3. اعجن لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وقادرة على التمدد من دون أن تتمزق بسهولة.
4. غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
5. ادهن سطح العمل بقليل من الزيت وقسّم العجينة إلى 2 قطعتين متساويتين.
6. افرد قطعة واحدة إلى مستطيل رقيق جدًا، ثم مدّدها برفق باليد حتى تصبح شبه شفافة من دون أن تتمزق.
7. افرد نصف كمية الشحم الطري بالتساوي فوق العجينة الممدودة في طبقة رقيقة.
8. لفّ العجينة بإحكام من الحافة الطويلة لتصبح حبلاً رفيعًا، مع شدّها قليلًا أثناء اللف.
9. لفّ الحبل بشكل حلزوني مرتخٍ على صينية خبز مبطنة بورق الخَبز، مع ترك مسافة بين اللفات لتتمدد.
10. كرر العملية مع قطعة العجين الثانية وباقي الشحم.
11. غطِّ الإنسايمادا بشكل غير محكم واتركها لتختمر في درجة حرارة غرفة مائلة للبرودة لمدة 10-12 ساعة، حتى تنتفخ جدًا وتصبح هوائية.
12. سخّن الفرن إلى 180°C.
13. اخبز لمدة 13-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية خفيفة ومتماسكة، من دون أن تدع المعجنات تغمق كثيرًا.
14. اتركها تبرد على الصينية لمدة 10 دقائق، ثم رشّها بسخاء بسكر البودرة قبل التقديم.

أسئلة شائعة