مكسيكي

إنفريخولاداس

تُغمر تورتيلا الذرة الدافئة في صلصة ناعمة من الفاصوليا السوداء معطّرة بالإبازوت، ثم تُطوى مع جبن كيسو فريسكو والبصل. تُقدّم مع الكريما، والمزيد من الجبن، وقليل من الأفوكادو لفطور مكسيكي مريح أو وجبة كوميدا.

▶شاهد طريقة التحضيرLa Herencia de las Viudas · 11:10

المكوّنات

• فاصوليا سوداء مطبوخة مع مرقها2 كوب
• تورتيلا الذرة6
• بصل أبيض، مقسّم1/2 صغيرة
• فص ثوم1
• إبازوت مجفف أو 1 غصن طازج1/2 ملعقة صغيرة
• شحم الخنزير أو زيت محايد2 ملعقة كبيرة
• جبن كيسو فريسكو، مفتّت3/4 كوب
• كريما مكسيكية1/4 كوب
• أفوكادو، مقطّع إلى شرائح1/2
• ملححسب الذوق
• فلفل تشيلي دي أربول، محمّص قليلاً، اختياري1

الطريقة

1. افرمي 2 ملعقة كبيرة من البصل الأبيض فرماً ناعماً واخلطيه مع 1/2 كوب من جبن كيسو فريسكو للحشوة؛ اتركيه جانباً.
2. اخلطي الفاصوليا السوداء مع مرقها والثوم وباقي البصل والإبازوت وفلفل تشيلي دي أربول الاختياري ورشة ملح حتى يصبح الخليط ناعماً جداً.
3. سخّني 1 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير أو الزيت في قدر على نار متوسطة، واسكبي هريس الفاصوليا، واتركيه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك كثيراً، حتى يغلّف ظهر الملعقة؛ أضيفي رشة ماء إذا أصبح كثيفاً جداً.
4. دفّئي التورتيلا على كومال أو مقلاة حتى تصبح مرنة.
5. سخّني الكمية المتبقية من شحم الخنزير أو الزيت في مقلاة صغيرة ومرّري كل تورتيلا فيها بسرعة لبضع ثوانٍ لكل جهة، فقط لتليينها من دون أن تصبح مقرمشة.
6. اغمسي كل تورتيلا دافئة في صلصة الفاصوليا الساخنة حتى تتغطى الجهتان بالكامل.
7. احشي كل تورتيلا بقليل من خليط جبن كيسو فريسكو والبصل، واطويها إلى نصفين، وضعيها في أطباق دافئة، ثلاثاً لكل حصة.
8. اسكبي المزيد من صلصة الفاصوليا فوق الإنفريخولاداس وزيّنيها بالكريما وباقي جبن كيسو فريسكو وشرائح الأفوكادو وقليل من البصل المفروم إذا رغبتِ.
9. قدّميها فوراً بينما تكون التورتيلا طرية وصلصة الفاصوليا ساخنة.

أسئلة شائعة