كوبي
إنشيلادو دي كامارونيس
يخنة روبيان كوبية تُطهى على نار هادئة في سوفريتو من الطماطم والنبيذ مع ورق الغار والزيتون ودفء خفيف من الفلفل الحار. قدّمها بصلصتها فوق الأرز الأبيض ليمتص الأرز كل قطرة من الصلصة الغنية والمالحة.
شاهد طريقة التحضيرCocina Con Fujita · 16:29
المكوّنات
- روبيان كبير نيئ، بقشره3/4 رطل
- ماء1 كوب
- عصير ليمون أخضر طازج1 ملعقة كبيرة
- ملح كوشير3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعماً1/2 كوب
- فلفل رومي أخضر، مفروم ناعماً1/3 كوب
- أخي كاتشوتشا أو فلفل حلو صغير، مفروم ناعماً1
- فصوص ثوم، مفرومة3
- صلصة طماطم3/4 كوب
- نبيذ أبيض جاف1/3 كوب
- مرق الروبيان من القشور1/2 كوب
- ورقة غار1
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- بابريكا إسبانية1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين أو صلصة حارة كوبية1 رشة، حسب الذوق
- زيتون أخضر، مقطع إلى شرائح2 ملعقة كبيرة
- كبر، مغسول1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الذوق
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم1 ملعقة كبيرة
- أرز أبيض مطبوخ2 كوب، للتقديم
الطريقة
- قشّر الروبيان وانزع عِرقه مع الاحتفاظ بالقشور، ثم قلّب الروبيان مع عصير الليمون الأخضر و1/4 ملعقة صغيرة من الملح وضعه في الثلاجة بينما تحضّر الصلصة.
- ضع قشور الروبيان والماء في قدر صغير، واتركها تغلي برفق لمدة 10 دقائق، ثم صفِّها واحتفظ بـ1/2 كوب من مرق الروبيان.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة واطهُ البصل والفلفل الرومي الأخضر والأخي كاتشوتشا حتى تطرى وتفوح رائحتها، حوالي 6 دقائق.
- أضف الثوم وقلّب لمدة 30 ثانية، مع الحرص على ألا يتحمّر.
- أضف صلصة الطماطم والنبيذ الأبيض ومرق الروبيان المحفوظ وورقة الغار والكمون والأوريغانو والبابريكا والكايين والزيتون والكبر وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- اتركها تغلي برفق من دون غطاء على نار متوسطة منخفضة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة قليلاً.
- أضف الروبيان في طبقة واحدة واتركه يغلي برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يكتسب لوناً وردياً بالكاد وينضج تماماً.
- أزل ورقة الغار، وتذوّق لضبط الملح والحرارة، ثم رشّ البقدونس.
- قدّمه فوراً فوق أرز أبيض ساخن مع مقدار وافر من الصلصة مسكوباً على الوجه.
أسئلة شائعة
ما البديل الذي يمكنني استخدامه للفلفل الأجيتشاوتشا إذا لم أجده؟
استخدم فلفلًا حلوًا صغيرًا، أو فلفلًا صغيرًا من نوع بيل، أو كوبانيلي معتدلًا. تجنّب الفلفل الحار إلا إذا كنت تريد حرارة. ولأقرب نكهة، أضف قليلًا من فلفل بيل الأخضر الإضافي وحافظ على الصلصة حلوة ولطيفة.
كم من الوقت يجب أن ينقع الجمبري في عصير الليمون؟
يكفي نحو 10 إلى 15 دقيقة. الليمون يشدّ الجمبري بسرعة، لذلك لا تتركه أكثر من ذلك بكثير، وإلا قد تصبح القوام جافًا أو شبيهًا بالسيفيتشي قبل طهيه في الصلصة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير إنشيلادو دي كامارونيس؟
الإفراط في طهي الجمبري هو أكبر خطأ. وتجنّب أيضًا تحمير الثوم، أو إهمال تقليل الصلصة، أو إضافة الكثير من الليمون. يجب أن تكون الصلصة سميكة قليلًا قبل إضافة الجمبري.
هل يمكنني تحضير إنشيلادو دي كامارونيس مسبقًا وحفظ البقايا؟
نعم، لكن من الأفضل حفظ الصلصة والجمبري كلٌ على حدة إن أمكن. تُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين الصلصة برفق، ثم سخّن الجمبري فقط حتى يدفأ دون مبالغة ليبقى طريًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع إنشيلادو دي كامارونيس؟
قدّمه مع الأرز الأبيض ليمتص الصلصة، بالإضافة إلى الموز المقلي أو خبز مقرمش. كما أن سلطة خضراء بسيطة تناسبه على الجانب، وعصرة ليمون على المائدة تمنح الطبق إشراقة إضافية.