أرجنتيني

إمباناداس أرجنتينية باللحم

إمباناداس مخبوزة ذهبية محشوة بلحم بقري متبّل وعصيري، وبصل، وبيض مسلوق، وزيتون، ومطوية بطريقة الريبولغي التقليدية. تُقدَّم دافئة بأفضل صورة، عندما تكون العجينة مقرمشة عند الأطراف وتكون الحشوة قد ارتاحت لتستقر النكهات.

▶شاهد طريقة التحضيرelGourmet · 10:55

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستخدامات200غ
• ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• دهن بقري أو شحم خنزير، مذاب45غ
• ماء دافئ90مل
• لحم بقري، مفروم ناعماً بالسكين أو مفروم خشناً180غ
• بصل أصفر، مقطع إلى مكعبات صغيرة جداً1 متوسطة
• فلفل رومي أحمر، مقطع إلى مكعبات صغيرة جداً1/4
• بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة1
• دهن بقري أو زيت محايد1 ملعقة كبيرة
• بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• رقائق فلفل أحمر مجروش1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• بيضة مسلوقة، مفرومة1
• زيتون أخضر، مقطع إلى شرائح6
• بيضة، مخفوقة1، للدهن

الطريقة

1. حضّر العجينة بخلط الدقيق مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم افرك فيه الدهن البقري المذاب أو شحم الخنزير حتى يصبح القوام رملياً.
2. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة؛ غطّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
3. سخّن 1 ملعقة كبيرة من الدهن البقري أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة، واطهُ البصل والفلفل الرومي الأحمر مع الملح المتبقي حتى يطرَيا من دون أن يتحمّرا.
4. أضف اللحم البقري واطهه فقط حتى يتغير لونه، مع تفتيته برفق مع الحفاظ على بعض القوام.
5. قلّب معه البابريكا والكمون ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والبصل الأخضر، ثم ارفعه عن النار.
6. اترك الحشوة تبرد تماماً، ثم أضف إليها البيض المسلوق المفروم وشرائح الزيتون واطوِ المكونات معاً برفق.
7. افرد العجينة بشكل رقيق واقطع 6 دوائر بعرض نحو 12 سم.
8. ضع ملعقة من الحشوة الباردة في وسط كل دائرة، ورطّب الحافة قليلاً، ثم اطوِها على شكل نصف قمر وأغلقها بإحكام.
9. اصنع الريبولغي التقليدي بطيّ الحافة المغلقة وقرصها فوق نفسها من طرف إلى الطرف الآخر.
10. رتّب الإمباناداس على صينية خبز، وادهنها بالبيض المخفوق، واخبزها على 220°C لمدة 18 إلى 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة.
11. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تبقى الحشوة عصيرية ولا تحرق الفم.

أسئلة شائعة