أسباني

إمبانادا غاليغا

إمبانادا غاليسية صغيرة بعجينة خبز طرية تفوح برائحة البيمنتون، وحشوة سوفريتو تونة عصارية. تُخبز حتى تصبح ذهبية داكنة، ثم تُترك لترتاح كي تستقر الحشوة داخل القشرة.

المكوّنات

• دقيق عادي250غ
• خميرة طازجة6غ
• ماء دافئ75مل
• نبيذ أبيض جاف35مل
• زيت زيتون بكر ممتاز65مل
• ملح بحر ناعم1 ملعقة صغيرة
• بيمنتون إسباني حلو1 ملعقة صغيرة
• بصلة صفراء، مقطعة شرائح رفيعة1 كبيرة
• فلفل رومي أحمر، مقطع شرائح رفيعة1/2
• طماطم ناضجة، مبشورة1 صغيرة
• تونة بزيت الزيتون، مصفاة160غ
• بيضة مسلوقة جيدًا، مفرومة1
• بيضة، مخفوقة1

الطريقة

1. سخّن 50مل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى هادئة، ثم أضف البصل والفلفل الأحمر ورشة ملح واطهِ ببطء لمدة 20 دقيقة حتى تطرى الخضار وتصبح حلوة المذاق.
2. أضف الطماطم المبشورة وقلّب، واطهِ لمدة 8 دقائق حتى يصبح السوفريتو كثيفًا ولامعًا.
3. ارفع المقلاة عن النار، وقلّب البيمنتون مع الخليط، ثم صفِّ الزيت المحمر من السوفريتو واحتفظ به للعجينة.
4. اخلط الدقيق مع الخميرة والماء الدافئ والنبيذ الأبيض وزيت السوفريتو المحتفظ به وما تبقى من زيت الزيتون إذا لزم للوصول إلى 55مل من الزيت إجمالًا، والملح، حتى تتشكل عجينة خشنة.
5. اعجن العجينة لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم غطّها واتركها تختمر لمدة 1 ساعة، أو حتى تنتفخ قليلًا.
6. فتّت التونة داخل السوفريتو المبرد، ثم أضف البيضة المسلوقة المفرومة وقلّب برفق، وتذوق الملح.
7. سخّن الفرن إلى 200°C.
8. قسّم العجينة إلى قطعتين، إحداهما أكبر قليلًا من الأخرى، وافرد القطعة الأكبر على ورق خبز بشكل بيضاوي أو مستطيل رقيق.
9. وزّع حشوة التونة فوق العجينة، مع ترك حافة بعرض 2سم من كل الجهات.
10. افرد قطعة العجين الأصغر وضعها فوق الحشوة، ثم قصّ الزوائد واضغط الحواف بإحكام لتغلقها.
11. اصنع فتحة بخار صغيرة في الوسط، وزيّن ببقايا العجين إذا رغبت، وادهن السطح بالبيض المخفوق.
12. اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تصبح الإمبانادا ذهبية ومقرمشة عند الحواف ومطهوة من الأسفل.
13. اترك الإمبانادا ترتاح لمدة لا تقل عن 15 دقيقة قبل تقطيعها إلى حصص.

أسئلة شائعة