برازيلي

إمباداو غويانو

فطيرة مالحة تقليدية من غوياس بحشوة من دجاج طري ولينغويسا ولحم خنزير وغواريروبا وبيكي وزيتون وبيض وجبن ميناس، تحت عجينة غنية بشحم الخنزير. الحشوة رطبة وملونة بالكلوراو، تماماً كما تُقدَّم في غوياس.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
• شحم خنزير بارد5 ملاعق كبيرة
• صفار بيض1
• ماء بارد3 إلى 4 ملاعق كبيرة
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
• دجاج مطهو ومفتت1 كوب
• خاصرة خنزير، مقطعة إلى مكعبات صغيرة80 غ
• لينغويسا برازيلية، مقطعة إلى شرائح80 غ
• غواريروبا، مطهوة ومقطعة إلى شرائح1/2 كوب
• لب البيكي أو فصوص بيكي مطهوة2 ملعقة كبيرة
• بصل، مفروم ناعماً1/2 صغيرة
• فصوص ثوم، مفرومة2
• طماطم، مقشرة ومفرومة1 صغيرة
• كلوراو أو مسحوق الأناتو1 ملعقة صغيرة
• مرق دجاج1/3 كوب
• زيتون أخضر، منزوع النوى6
• بيضة مسلوقة جيداً، مقطعة إلى أرباع1
• جبن ميناس نصف معتق، مقطع إلى مكعبات60 غ
• بقدونس وبصل أخضر مفرومان2 ملعقة كبيرة
• زيت أو شحم خنزير للتشويح1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• بيض مخفوق للدهن1/2

الطريقة

1. حضّر العجينة بفرك شحم الخنزير البارد مع الدقيق و1/2 ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح الخليط شبيهاً بفتات خشن.
2. أضف صفار البيض وما يكفي من الماء البارد حتى تتماسك العجينة من دون عجن شديد.
3. غلّف العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. سخّن الزيت أو شحم الخنزير في مقلاة وحمّر مكعبات خاصرة الخنزير واللينغويسا حتى تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
5. أضف البصل والثوم وشوّحهما حتى يطرَيا.
6. قلّب معه الكلوراو والطماطم والدجاج المفتت والغواريروبا والبيكي ومرق الدجاج والفلفل الأسود وباقي الملح.
7. اطهُ على نار متوسطة حتى تصبح الحشوة رطبة من دون أن تكون سائلة، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
8. أطفئ النار، وقلّب البقدونس والبصل الأخضر في الحشوة، ثم اتركها تبرد تماماً.
9. سخّن الفرن إلى 190°م.
10. اقسم العجينة إلى قسمين، أحدهما أكبر قليلاً للقاعدة والآخر للغطاء.
11. افرد القطعة الأكبر وبطّن بها طبقين صغيرين فرديين للفطائر أو طبق فطيرة صغيراً مقاس 15 سم، مع ضغط العجينة على الجوانب.
12. ضع الحشوة الباردة بالملعقة، وأدخل بينها الزيتون وأرباع البيض المسلوق ومكعبات جبن ميناس.
13. افرد باقي العجينة، وغطِّ بها الفطيرة، وأحكم إغلاق الحواف جيداً، واصنع فتحة بخار صغيرة في الوسط.
14. ادهن السطح بالبيض المخفوق.
15. اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومتماسكة.
16. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تستقر الحشوة؛ إذا كنت تستخدم فصوص بيكي كاملة، فكُل حول النواة ولا تعضّها.

أسئلة شائعة