إماراتي
مجبوس دجاج إماراتي
طبق أرز إماراتي عطِر يُطهى فيه الدجاج على مهل مع اللومي والبزار والطماطم والبهارات الصحيحة، ثم يُطهى الأرز في المرق المتبل نفسه. يمنحه ماء الورد بالزعفران وتزيين بسيط من الزبيب والبصل تلك الرائحة الدافئة المألوفة في كثير من بيوت الخليج.
المكوّنات
- قطع دجاج بالعظم500 غرام
- أرز بسمتي1 كوب
- سمن أو زيت محايد2 ملعقة كبيرة
- بصلة، مقطعة شرائح رفيعة1 كبيرة
- ثوم، مفروم3 فصوص
- زنجبيل طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
- طماطم، مفرومة ناعمًا1 كبيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- خلطة بهارات البزار الإماراتية2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- عود قرفة1 صغير
- حبات هيل أخضر4
- قرنفل صحيح3
- ورقة غار1
- لومي مجفف، مثقوب1
- فلفل أخضر حار، مشقوق طوليًا1
- ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ماء ساخن2 1/2 كوب
- خيوط زعفران1 رشة
- ماء ورد1 ملعقة كبيرة
- زبيب2 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة مفرومة2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اغسل أرز البسمتي حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة وصفّه.
- انقع الزعفران في ماء الورد واتركه جانبًا.
- سخّن السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة واقلِ شرائح البصل حتى تصبح ذهبية داكنة، ثم ارفع 2 ملعقة كبيرة منها للتزيين.
- أضف الثوم والزنجبيل إلى القدر وقلّب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- أضف القرفة وحبات الهيل والقرنفل وورقة الغار واللومي المثقوب والبزار والكركم والهيل المطحون والفلفل الأسود، وقلّب قليلًا لتتحمص البهارات وتظهر رائحتها.
- أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر الحار والملح، ثم اطبخ حتى تطرى الطماطم وتتحول إلى ماسالا كثيفة.
- أضف قطع الدجاج وقلّبها في الماسالا حتى تتغطى جيدًا وتتشوح قليلًا.
- اسكب الماء الساخن واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويطرى.
- ارفع الدجاج من المرق وضعه على صينية؛ أبقِ المرق في القدر وتذوقه، واضبط الملح ليكون متبلًا جيدًا.
- اغلِ المرق حتى يتبقى لديك حوالي 1 3/4 كوب من السائل، ثم أضف الأرز المصفّى وقلّب مرة واحدة.
- اطبخ دون غطاء على نار متوسطة حتى ينخفض السائل إلى سطح الأرز وتظهر ثقوب بخار صغيرة.
- ضع قطع الدجاج فوق الأرز، ورش فوقها ماء الورد بالزعفران، ثم غطِّ القدر بإحكام واطبخ على أخفض حرارة لمدة 20 دقيقة.
- في هذه الأثناء، اقلِ أو سخّن الزبيب سريعًا مع البصل المقلي المحفوظ حتى ينتفخ الزبيب.
- أطفئ النار واترك المجبوس يرتاح وهو مغطى لمدة 10 دقائق قبل تفكيك الأرز برفق.
- قدّم الأرز في طبق كبير مع الدجاج فوقه، وانثر عليه تزيين الزبيب والبصل والكزبرة المفرومة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الومي أو البزار الإماراتي إذا لم أتمكن من العثور عليهما؟
نعم. بالنسبة إلى الومي، استخدم مسحوق الليمون المجفف أو أضف قليلاً من بشر الليمون مع رشة من عصير الليمون في النهاية. أما البزار، فاستعمل مزيجًا دافئًا من الكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكركم، والهيل، والقرفة، والقرنفل.
كم يستغرق تحضير مطبخ دجاج إماراتي من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة إجمالاً. يستغرق نقع الأرز 20 دقيقة، وطبخ الدجاج على نار هادئة 30 إلى 35 دقيقة، ثم يحتاج الأرز بعد الجمع إلى 20 إلى 25 دقيقة إضافية من التبخير.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد المجبوس؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير البصل جيدًا، وحرق البهارات، وإضافة كمية زائدة من السائل، والإفراط في طهي الأرز. وتجنب أيضًا تخطي نقع الأرز ولا تكثر من التقليب بعد إضافة الأرز، وإلا قد يتكسر.
كيف أحفظ وأعيد تسخين بقايا دجاج المجبوس؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه برفق مع رشة من الماء أو المرق على نار هادئة ومغطى، حتى يصبح شديد السخونة. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
ماذا أقدّم مع دجاج المجبوس؟
قدّمه مع البصل المقلي المحفوظ جانبًا، وبعض المكسرات المحمصة إذا رغبت، وسلطة طازجة أو طبق جانبي من الخيار واللبن لموازنة التوابل. كما أن مخلل الطماطم أو الليمون البسيط يناسب أيضًا إلى جانب الأرز والدجاج.