إلارجي

نعم، استخدم جبنًا آخر معتدل الملوحة، مالحًا قليلًا، ويذوب جيدًا مع بعض المطّ، مثل الموزاريلا ممزوجة بقليل من الفيتا أو بروڤولون صغير السن. تجنّب الأجبان القاسية والجافة؛ فلن تذوب بسلاسة ولن تعطي القوام المطّاطي.

احسب نحو 35 إلى 45 دقيقة بالمجمل. يُطهى دقيق الذرة أولًا لمدة 25 إلى 30 دقيقة، ثم يُضاف الجبن ويُذاب خلال 5 إلى 8 دقائق. قدّمه فورًا وهو ساخن ومطّاط.

الأخطاء الرئيسية هي إضافة دقيق الذرة بسرعة كبيرة، مما يسبب تكتلات، وإضافة الجبن على نار عالية جدًا، مما قد يجعله ينفصل أو يصبح خيطيًا بشكل غير مرغوب. حرّك باستمرار وأبقِ النار منخفضة.

الإلارجِي يكون أفضل طازجًا، لأنه يتماسك عندما يبرد. يمكنك حفظ البقايا في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين، لكن إعادة التسخين عادةً تجعل القوام أقل مطاطية. أعد تسخينه برفق مع رشّة ماء على نار هادئة.

قدّمه وهو ساخن جدًا، ما إن يذوب الجبن بالكامل. يناسبه أن يكون طبقًا جانبيًا مع اللحوم المشوية أو اليخنات أو المخللات، وكذلك مع سلطة بسيطة أو طبق قائم على اللبن لمعادلة الغنى.