نيجيري

إكبانغ نكوكو

إكبانغ نكوكو طبق محبوب من مطبخ الإفيك والإيبيبيو يُحضَّر في قدر واحد من القلقاس المبشور الملفوف في أوراق طرية والمطهو على نار هادئة مع زيت النخيل وحلزون البحر والسمك وجراد البحر المجفف المطحون. نكهته غنية وترابية، ويؤكل بأفضل حالاته ساخنًا مباشرة من القدر.

المكوّنات

• درنات القلقاس، مقشرة600غ
• أوراق قلقاس طرية أو أوراق أوغو20 إلى 25 ورقة صغيرة
• حلزونات بحرية بقشورها، مغسولة ومقصوصة الأطراف1 كوب
• سمك مدخن، منظف ومفتت120غ
• قطع سمك مجفف، منقوعة حتى تلين80غ
• جراد بحر مجفف مطحون3 ملاعق كبيرة
• زيت نخيل3 ملاعق كبيرة
• فلفل طازج أو مجفف، مطحون1 ملعقة صغيرة
• بصلة، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
• أوراق عطرية، مقطعة شرائح2 ملاعق كبيرة
• مكعب مرق1
• ملححسب الذوق
• ماء دافئ أو مرق سمك خفيف2 كوب

الطريقة

1. اغسل أوراق القلقاس برفق، وأزل السيقان القاسية، ثم ربّت عليها لتجفيفها حتى تتمكن من حمل القلقاس المبشور.
2. ابشر القلقاس المقشر ناعمًا حتى يصبح معجونًا كثيفًا، ثم اخلط معه رشة ملح و1 ملعقة كبيرة من زيت النخيل.
3. ادهن داخل قدر واسع بـ1 ملعقة كبيرة من زيت النخيل، ثم انثر الحلزونات البحرية المنظفة على القاع حتى لا تلتصق اللفائف.
4. ضع ملعقة صغيرة من القلقاس المبشور على ظهر كل ورقة، واطوِ الجانبين إلى الداخل، ثم لفّها بإحكام على شكل رزم صغيرة.
5. رتّب رزم القلقاس الملفوفة بإحكام في طبقات فوق الحلزونات البحرية، مع وضع جهة الإغلاق إلى الأسفل.
6. أضف السمك المجفف والسمك المدخن والبصل المفروم وجراد البحر المجفف المطحون والفلفل ومكعب المرق وما تبقى من زيت النخيل فوقها.
7. صبّ الماء الدافئ أو المرق بحذر على جانب القدر حتى لا يجرف القلقاس خارج الأوراق.
8. غطِّ القدر واطهِ على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة من دون تقليب، حتى تتماسك لفائف القلقاس.
9. هزّ القدر برفق من جانب إلى آخر، ثم خفف النار واتركه يغلي برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى حتى يطرى القلقاس وتتكاثف الصلصة.
10. تذوق الملح، وانثر الأوراق العطرية المقطعة شرائح، ثم اتركه يغلي من دون غطاء لمدة 3 إلى 5 دقائق.
11. قدّمه ساخنًا في وعاء ضحل مع الحلزونات البحرية والسمك وصلصة زيت النخيل الكثيفة ورزم القلقاس الملفوفة معًا.

أسئلة شائعة