أمريكي

بيض بندكت

طبق برانش أمريكي كلاسيكي من المافن الإنجليزي المحمّص، والبيكون الكندي المحمّر، والبيض المسلوق برفق حتى يطرى، وصلصة هولنديز دافئة بنكهة الليمون. تُحضَّر الصلصة بالطريقة التقليدية على حرارة هادئة للحصول على قوام حريري.

▶شاهد طريقة التحضيرGordon Ramsay · 4:35

المكوّنات

• بيض كبير، للسلق برفق4
• صفار بيض كبير3
• زبدة غير مملحة10 ملاعق كبيرة
• عصير ليمون طازج1 ملعقة كبيرة، والمزيد حسب الرغبة
• ماء بارد1 ملعقة كبيرة
• فلفل كايين1 رشة
• ملح كوشيرحسب الرغبة
• خل أبيض1 ملعقة كبيرة
• مافن إنجليزي2، مقسوم
• بيكون كندي4 شرائح
• زبدة غير مملحة، للمافن1 ملعقة كبيرة
• ثوم معمر أو بقدونس، مفروم ناعماً1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. أذب 10 ملاعق كبيرة من الزبدة برفق في قدر صغير، ثم أبقها دافئة؛ أزل الرغوة عن السطح إذا رغبت.
2. اغلِ قدراً فيه 1 بوصة من الماء حتى يصل إلى غليان خفيف جداً، وضع فوقه وعاءً مقاوماً للحرارة، مع التأكد من أن الوعاء لا يلامس الماء.
3. أضف صفار البيض و1 ملعقة كبيرة من الماء البارد ورشة ملح إلى الوعاء، واخفق باستمرار حتى يثخن الخليط ويصبح باهت اللون ويزداد حجمه قليلاً، لمدة حوالي 2 إلى 3 دقائق.
4. اسكب الزبدة المذابة الدافئة ببطء على شكل خيط مع الخفق المستمر، ابدأ ببضع قطرات ثم بخيط رفيع وثابت، حتى تصبح صلصة الهولنديز كثيفة ولامعة.
5. اخفق عصير الليمون وفلفل الكايين مع الصلصة، واضبط الملح حسب الرغبة، وأبقِ صلصة الهولنديز دافئة بعيداً عن النار فوق ماء دافئ بالكاد، مع الخفق من حين لآخر.
6. املأ مقلاة عريضة أو قدراً بحوالي 3 بوصات من الماء، وأضف الخل، واتركه يصل إلى غليان خفيف.
7. اكسر كل بيضة من البيضات الـ 4 في أكواب صغيرة أو قوالب راميكين منفصلة.
8. حرّك الماء المغلي برفق لصنع دوامة خفيفة، ثم أدخل البيض واحدة تلو الأخرى، واسلقه حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طرياً، لمدة حوالي 3 إلى 4 دقائق.
9. ارفع البيض المسلوق برفق بملعقة مثقوبة وصفّه لوقت قصير على فوطة مطبخ نظيفة.
10. في هذه الأثناء، حمّص أنصاف المافن الإنجليزي حتى تصبح ذهبية، وادهن الجوانب المقطوعة بـ 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
11. حمّر البيكون الكندي في مقلاة على نار متوسطة حتى يكتسب لوناً بنياً خفيفاً ويسخن، لمدة حوالي 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب.
12. ضع نصفين من المافن المحمّص في كل طبق، وضع فوق كل نصف شريحة من البيكون الكندي، ثم بيضة مسلوقة برفق.
13. اسكب صلصة الهولنديز الدافئة بسخاء فوق كل بيضة، وأنهِ بالثوم المعمر أو البقدونس المفروم ورشة صغيرة جداً من فلفل الكايين إذا رغبت.

أسئلة شائعة