مصري
عجة
العجة طبق مصري من البيض المخبوز بالأعشاب، كثيف بالبقدونس والشبت والكزبرة والبصل المحمّر برفق. تُقطّع إلى مثلثات وتُقدّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز والمخللات.
شاهد طريقة التحضيرDyna's Egyptian Cooking · 5:49
المكوّنات
- بيض كبير4
- بصل أصفر، مفروم ناعماً1 صغيرة
- بقدونس طازج، مفروم ناعماً1/2 كوب
- شبت طازج، مفروم ناعماً1/4 كوب
- كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً1/4 كوب
- دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة
- بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- سمن أو زيت محايد2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن الفرن مسبقاً إلى 190°C / 375°F.
- سخّن السمن في مقلاة صغيرة صالحة للفرن على نار متوسطة.
- أضف البصل المفروم واطهه مع التقليب كثيراً حتى يطرى ويصبح ذهبياً خفيفاً، حوالي 6 إلى 8 دقائق.
- في وعاء، اخفق البيض مع الدقيق والبيكنج باودر والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والملح حتى يصبح الخليط ناعماً في معظمه.
- قلّب معه البقدونس والشبت والكزبرة الطازجة والبصل المطهو مع السمن.
- اسكب الخليط مرة أخرى في المقلاة الدافئة واطهه على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تبدأ الحواف في التماسك.
- انقل المقلاة إلى الفرن واخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تنتفخ العجة وتتضافر في الوسط ويصبح سطحها ذهبياً خفيفاً.
- اترك العجة ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعها إلى مثلثات وقدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأعشاب في الأُقّة إذا لم تتوفر لديّ الأعشاب الطازجة الثلاثة كلها؟
نعم. استخدم أي مزيج متوفر لديك، لكن حاول أن يكون البقدونس هو الأساس إن أمكن. من البدائل الجيدة إضافة المزيد من الشبت أو الكزبرة، أو القليل من النعناع. تجنب الأعشاب المجففة هنا، لأنها لن تعطي النكهة أو القوام الطازج نفسه.
كيف أعرف أن الأُقّة استوت جيدًا من الداخل دون أن تبالغ في الخَبز؟
يجب أن تكون منتفخة، ومتماسكة عند الأطراف، وتظل لينة قليلًا في الوسط عند إخراجها من الفرن. يجب أن يخرج السكين المغروس في المنتصف نظيفًا إلى حدّ كبير. ستكمل تماسكها أثناء الراحة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الأُقّة؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في طهي البصل، واستخدام كمية كبيرة من الدقيق، وإطالة مدة الخَبز. وتجنب أيضًا الحرارة العالية على الموقد، لأنها قد تحمرّ القاع بسرعة قبل أن يتماسك الوسط. اطبخها على نار هادئة وثابتة للحصول على أفضل قوام.
كيف ينبغي أن أحفظ الأُقّة المتبقية، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظ البقايا مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الشرائح في فرن منخفض الحرارة أو فرن محمصة حتى تسخن جيدًا، أو تناولها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام الميكروويف، لكن القوام سيكون أكثر ليونة.
ماذا أقدّم مع الأُقّة؟
قدّمها مع الخبز البلدي، أو البيتا، أو الطماطم، أو الخيار، أو الزيتون، أو سلطة بسيطة. كما تتناسب جيدًا مع الزبادي أو اللبنة. الأُقّة لذيذة وهي دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، لذا فهي مناسبة للفطور المتأخر، أو الغداء، أو عشاء خفيف.