أرمني
إيتش
إيتش سلطة برغل أرمنية طرية تُشرّب بصلصة دافئة من معجون الطماطم والفلفل، ثم تُخلط بالأعشاب الطازجة والليمون وزيت الزيتون. تُقدَّم تقليديًا بدرجة حرارة الغرفة مع أوراق خس مقرمشة للغرف.
شاهد طريقة التحضيرEats With Gasia · 4:12
المكوّنات
- برغل ناعم3/4 كوب
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملاعق كبيرة
- بصلة صفراء، مقطعة إلى مكعبات ناعمة1 صغيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- معجون فلفل أحمر أرمني1 ملعقة كبيرة
- ماء مغلي1/2 كوب
- طماطم ناضجة، مقطعة إلى مكعبات ناعمة1 متوسطة
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة2
- بقدونس طازج، مفروم ناعمًا1/2 كوب
- نعناع طازج، مفروم ناعمًا2 ملاعق كبيرة
- عصير ليمون طازج2 ملاعق كبيرة
- فلفل حلبي1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- أوراق خس روماني أو خس زبدي، للتقديم6 أوراق
الطريقة
- ضع البرغل الناعم في وعاء مقاوم للحرارة واتركه جانبًا من دون غسله.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف البصل المقطع إلى مكعبات واطهه لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطرى ويصبح شفافًا من دون أن يتحمر.
- أضف معجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر الأرمني وحرّكهما واطههما لمدة 2 دقيقة، مع ضغطهما في الزيت حتى تفوح رائحتهما ويصبح لونهما أحمر داكنًا.
- أضف الماء المغلي والفلفل الحلبي والكمون والملح والفلفل الأسود، ثم حرّك حتى تصبح الصلصة ناعمة.
- اسكب خليط الطماطم الساخن فوق البرغل، وحرّك جيدًا، ثم غطِّ الوعاء بإحكام واتركه لمدة 15 دقيقة حتى يطرى البرغل ويمتص السائل.
- فكّك البرغل بالشوكة واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- أضف الطماطم المقطعة إلى مكعبات والبصل الأخضر والبقدونس والنعناع وعصير الليمون، وقلّب برفق كي تبقى الأعشاب طازجة.
- تذوّق واضبط النكهة بمزيد من الملح أو عصير الليمون أو الفلفل الحلبي إذا لزم الأمر.
- قدّمه بدرجة حرارة الغرفة، مكومًا على طبق مع أوراق الخس إلى جانبه للغرف.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البرغل الخشن أو الكسكس بالبرغل الناعم في الإيتش؟
البرغل الناعم هو الأفضل لأنه يطرى بسرعة ويبقى منفوشًا. البرغل المتوسط يحتاج إلى كمية أكبر من السائل ووقت راحة أطول؛ أما الكسكس فيصبح أنعم وأكثر شبهًا بالمعكرونة. إذا استبدلتِه، أضيفي السائل تدريجيًا وتحققي من القوام قبل إضافة الكمية كاملة.
كم يستغرق تحضير الإيتش من البداية إلى النهاية؟
احسبي نحو 30 إلى 40 دقيقة إجمالًا. خليط البصل مع معجون الطماطم يحتاج 10 إلى 12 دقيقة، والبرغل يحتاج 15 دقيقة ليمتص السائل، ثم يضيف التبريد وخلط الأعشاب 5 إلى 10 دقائق أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الإيتش؟
أكبر الأخطاء هي تحمير البصل، وإضافة كمية زائدة من السائل، وخلط الأعشاب بينما البرغل لا يزال ساخنًا. وتجنبي أيضًا شطف البرغل. اتركيه يبرد أولًا حتى يبقى الطماطم والبقدونس والنعناع طازجين.
كيف يجب أن أحفظ الإيتش، وكم يدوم؟
احفظيه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. ستلين الأعشاب مع الوقت، لذلك تكون النكهة في أوجها في اليوم الأول. قلّبيه قبل التقديم وأضيفي قليلًا من عصير الليمون أو رشة من زيت الزيتون إذا بدا جافًا.
ما أفضل طريقة لتقديم الإيتش؟
يُقدَّم بدرجة حرارة الغرفة كمقبّل، أو طبق جانبي، أو غداء خفيف. ينسجم جيدًا مع الزبادي، أو جبنة الفيتا، أو اللحوم المشوية، أو الخضار المشوية. وإذا كان مبردًا، اتركيه قليلًا خارج الثلاجة حتى تنفتح النكهات والقوام.