جنوب أفريقي
كاري لحم الضأن الدرباني
كاري لحم ضأن على طريقة ديربان بلون أحمر عميق، مع لحم طري بالعظم، وبطاطس لينة، وأوراق كاري، وصلصة غنية من الطماطم والبصل. إنه حار وعطري، ويُقدَّم بأفضل شكل مع الأرز أو الروتي أو كباني تشاو صغير.
شاهد طريقة التحضيرWolkberg Artisans · 23:43
المكوّنات
- قطع لحم ضأن بالعظم، مقطعة صغيرة450 غ
- زيت دوار الشمس3 ملاعق كبيرة
- بصلة، مفرومة ناعمًا1 كبيرة
- أوراق كاري12 ورقة
- عود قرفة1 صغير
- حبات هيل أخضر، مهروسة قليلًا2
- قرنفل2
- بذور شمر1/2 ملعقة صغيرة
- معجون الزنجبيل والثوم1 ملعقة كبيرة
- ماسالا ديربان أو ماسالا كاري جنوب أفريقية حارة2 ملعقة كبيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- طماطم، مبشورة أو مفرومة ناعمًا2 متوسطتان
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- بطاطس شمعية القوام، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف2 متوسطتان
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- ماء ساخن1 1/2 كوب، مع المزيد حسب الحاجة
- غارام ماسالا1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- أرز بسمتي مطبوخ، أو روتي، أو خبز أبيضللتقديم
الطريقة
- سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضف البصل واطهه ببطء حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، مع التحريك كثيرًا كي لا يحترق.
- أضف أوراق الكاري والقرفة والهيل والقرنفل وبذور الشمر، واقلها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- قلّب معجون الزنجبيل والثوم واطهه لمدة 1 دقيقة، مع كشط قاع القدر.
- خفّض النار وأضف ماسالا ديربان والكركم والكمون والكزبرة، ثم اقْلِ التوابل في الزيت لمدة 30 ثانية؛ أضف رشة ماء إذا بدأت بالالتصاق.
- أضف قطع لحم الضأن والملح، ثم قلّب جيدًا لتغليف اللحم بالماسالا وتحميره لمدة 6 إلى 8 دقائق.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم، ثم اطهُ من دون غطاء لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن الماسالا.
- اسكب 1 كوب من الماء الساخن، وغطِّ القدر، واتركه يغلي برفق لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى يبدأ لحم الضأن بالطراوة، مع التحريك من حين لآخر.
- أضف البطاطس وما تبقى من 1/2 كوب من الماء الساخن، وغطِّ القدر مرة أخرى، واتركه يغلي برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية ويصبح لحم الضأن لينًا.
- اكشف القدر واتركه يغلي برفق لبضع دقائق لتكثيف الصلصة حتى تصبح لامعة وتلتصق باللحم والبطاطس.
- قلّب الغارام ماسالا والكزبرة الطازجة، واترك الكاري يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قدّمه ساخنًا مع الأرز أو الروتي أو خبز أبيض مفرّغ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام بديل لمَسالا دَربان إذا لم أستطع العثور عليه؟
نعم. استخدم مسحوق كاري حارًا مع المزيد من الكمون والكزبرة وقليل من البابريكا أو مسحوق الفلفل الحار. لن يكون الطعم مطابقًا تمامًا، لكنه سيمنح الكاري نكهة عميقة وحارة.
كم من الوقت يجب أن ينضج لحم الضأن قبل أن يصبح طريًا؟
توقّع حوالي 35 إلى 45 دقيقة بعد إضافة الماء، ثم 20 إلى 30 دقيقة إضافية بعد إضافة البطاطس، وذلك حسب حجم القطع. عادةً يحتاج لحم الضأن بالعظم إلى تسبيك هادئ وليس غليانًا شديدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد كاري لحم الضأن على طريقة دَربان؟
أكبر الأخطاء هي حرق البصل أو التوابل، والتسرع في مرحلة التحميص، وغلي الكاري بعنف شديد. وتجنب أيضًا إضافة كمية كبيرة من الماء دفعة واحدة؛ فأنت تريد ماسالا سميكًا ولامعًا يغلّف اللحم.
كيف ينبغي أن أُخزّن البقايا وأعيد تسخينها؟
برّد الكاري بسرعة، ثم ضعه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة تقارب شهرين. أعد تسخينه برفق على الموقد مع رشّة ماء لتخفيف الصلصة.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع كاري لحم الضأن على طريقة دَربان؟
قدّمه مع الأرز المطهو على البخار أو الروتي أو النان أو خبز طري لامتصاص الصلصة. كما أن سلطة بسيطة أو سامبال أو تشاتني على الجانب تساعد في موازنة حرارة الكاري وغناه.