هندي
دوم ألو
تُقلى البطاطس الصغيرة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُطهى على الدُم في صلصة زبادي على الطريقة الكشميرية معطرة بالشمر والزنجبيل المجفف والبهارات الصحيحة. تلتصق الصلصة بالبطاطس بلون أحمر عميق ودفء لطيف.
شاهد طريقة التحضيرKabita's Kitchen · 10:26
المكوّنات
- بطاطس صغيرة400 غ
- زيت خردل4 ملاعق كبيرة
- زبادي كامل الدسم سادة1/2 كوب
- مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الشمر1 1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الزنجبيل المجفف1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- حلتيت1 رشة
- حبات هيل أخضر2
- قرنفل2
- عود قرفة1 قطعة صغيرة
- ورقة غار1
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- ماء3/4 كوب
- غارام ماسالا1/4 ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة1 ملعقة كبيرة، مفرومة
الطريقة
- اسلق البطاطس الصغيرة في ماء مملح حتى تطرى بالكاد، ثم صفّها واتركها تبرد قليلًا وقشّرها.
- اثقب كل حبة بطاطس من كل الجهات بالشوكة حتى تتشرب الصلصة.
- سخّن زيت الخردل في كاداي أو مقلاة ثقيلة حتى يبدأ للتو في التدخين، ثم خفّف النار إلى متوسطة.
- اقْلِ البطاطس مع تقليبها كثيرًا حتى تصبح ذهبية بالتساوي ومقرمشة قليلًا من الخارج؛ ثم انقلها إلى طبق.
- اخفق الزبادي حتى يصبح ناعمًا، ثم اخلط معه مسحوق الفلفل الكشميري ومسحوق الشمر ومسحوق الزنجبيل المجفف والكمون المطحون و2 ملعقة كبيرة ماء.
- في المقلاة نفسها، أبقِ نحو 2 ملعقة كبيرة من الزيت وأضف الحلتيت والهيل والقرنفل والقرفة وورقة الغار.
- خفّف النار وأضف خليط الزبادي المتبل ببطء مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل.
- اطهُ ماسالا الزبادي لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك، حتى يبدأ الزيت بالانفصال عند الأطراف.
- أضف البطاطس المقلية والملح و3/4 كوب ماء، ثم حرّك برفق لتغليف البطاطس.
- غطِّ المقلاة بإحكام، وخفّف النار إلى هادئة، واطهُ على الدُم لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تمتص البطاطس الصلصة وتتكاثف الصلصة.
- رشّ الغارام ماسالا، واتركه مغطى لمدة 5 دقائق، ثم زيّنه بالكزبرة الطازجة قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال زيت الخردل في طبق دوم آلو إذا لم يكن لديّ منه؟
نعم، استخدم زيت الفول السوداني أو زيتًا نباتيًا محايدًا، لكن سيكون الطعم أخف. وإذا استخدمت زيت الخردل، فسخّنه حتى يبدأ في إصدار دخان خفيف فقط لإزالة حدّته النيئة والحصول على النكهة التقليدية.
كم يستغرق إعداد دوم آلو من البداية إلى النهاية؟
توقّع حوالي 35 إلى 50 دقيقة إجمالًا. سلق البطاطس وتقشيرها يستغرق 15 إلى 20 دقيقة، وقليها 10 دقائق، ثم تُترك لتُطهى على نار هادئة في صلصة الزبادي لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
لماذا انفصل الزبادي في الصلصة، وكيف يمكنني منع ذلك؟
يحدث الانفصال عادةً إذا كانت الحرارة عالية جدًا أو أُضيف الزبادي بسرعة كبيرة. خفّف النار، واخفِق الزبادي أولًا حتى يصبح ناعمًا، ثم أضِفه ببطء مع التحريك المستمر حتى يثخن.
كيف يجب أن أخزّن بقايا دوم آلو، وهل يمكنني إعادة تسخينه؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه برفق على نار هادئة مع إضافة رشّة ماء، مع التحريك كثيرًا، لأن الصلصات القائمة على الزبادي قد تثخن وقد تنفصل إذا غُلّيت بشدة.
ما أفضل الطرق لتقديم دوم آلو؟
يُقدَّم ساخنًا مع الروتي أو النان أو البراتا أو الأرز المطهو على البخار. ولوجبة أغنى، قدّمه مع زبادي سادة أو سلطة خيار بسيطة، فهذا يوازن الصلصة المتبّلة والحامضة.