إثيوبي
دوليت
دوليت هو طبق إثيوبي عزيز يتكوّن من الكرش المفروم ناعمًا والكبد ولحم البقر قليل الدهن، يُسخَّن في نيتّر كيبيه مع ميتميتا والفلفل الأخضر. وهو غنيّ ومتبّل بالفلفل، ويُقدَّم تقليديًا ساخنًا مع الإنْجِرا أو الكوتشو.
شاهد طريقة التحضيرAdane - Ethiopian Food · 34:25
المكوّنات
- كرش، منظف ومقطّع إلى قطع صغيرة1 lb
- كبد، مقطع إلى مكعبات صغيرة1/2 lb
- دهن بقري أو غنمي، مفروم ناعمًا1/4 lb
- بصل، مفروم ناعمًا2 medium
- ثوم، مفروم4 cloves
- زنجبيل، مفروم1 tablespoon
- خليط بهارات برِبري2 to 3 tablespoons
- نيتّر كيبيه (زبدة إثيوبية متبلة)3 tablespoons
- هالابينو أو فلفل أخضر، مفروم1 to 2
- ملح1 to 1 1/2 teaspoons
- فلفل أسود1/2 teaspoon
الطريقة
- اشطف الكرش جيدًا واطهه على نار هادئة في ماء مملح قليلًا حتى يطرى، ثم صفّه واتركه جانبًا.
- في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، أذب النيتّر كيبيه وأضف دهن البقر أو الغنم المفروم، واطهه حتى يبدأ في إفراز دهنه.
- أضف البصل واطهه مع التحريك حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- أضف الثوم والزنجبيل والبرِبري، واطهها لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- أضف الكرش والكبد، ثم اخلط جيدًا حتى تغطي التوابل كل شيء بالتساوي.
- اطهه على نار متوسطة حتى ينضج الكبد تمامًا ويصبح الخليط جافًا لكنه لا يزال رطبًا، مع إضافة الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود قرب النهاية.
- قدّمه ساخنًا مع الإنْجِرا أو خبز إثيوبي مسطح آخر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال كرش البقر أو الكبد في الدُولَت إذا لم أجدهما؟
نعم، لكن النكهة ستتغير. بالنسبة للكرش، استخدم معدة البقر فقط إذا كانت متوفرة؛ وإلا فإن لحم كتف البقر المفروم ناعمًا يعطي قوامًا مختلفًا. أما الكبد، فاستعمل المزيد من لحم البقر قليل الدهن، لكن أضِفه قرب النهاية حتى يبقى طريًا وغنيًا.
كم من الوقت يجب أن أطبخ الكرش قبل إضافة اللحوم الأخرى؟
اترك الكرش يطهى على نار هادئة حتى يطرى تمامًا، وعادةً ما يستغرق ذلك من ساعة ونصف إلى ساعتين ونصف حسب العمر والسماكة. يجب أن يزول منه القوام المطاطي قبل أن تضيف الكبد ولحم البقر قليل الدهن، لأنهما يطهوان أسرع بكثير.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الدُولَت؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي الكرش جيدًا، وطهي الكبد أكثر من اللازم حتى يصبح حبيبيًا، واستخدام كمية كبيرة من السائل. وتجنب أيضًا إهمال شطفه بالليمون، لأنه يساعد على تنظيف نكهة الكرش وتلطيفها.
كيف ينبغي أن أُخزّن ما تبقى من الدُولَت، وكم يبقى صالحًا؟
برّده بسرعة، ثم ضعه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف على نار هادئة حتى لا يقسو الكبد. وللتخزين لفترة أطول، يمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين، رغم أن القوام يلين بعد إذابته.
ما أفضل طريقة لتقديم الدُولَت؟
يُقدَّم الدُولَت ساخنًا مع الإينجيرا أو الكوتشو، مع المزيد من الإينجيرا للتناول. ويتناسب جيدًا مع قليل إضافي من المتمتِّما على الجانب لمن يحب الطعم الحار. ويمكن لشريحة ليمون صغيرة أن تُنعش مزيج اللحم الغني والحار.