بط بالأورانج (Canard à l'Orange)

تُعدّ صدور البط الأفضل لهذه الطريقة لأن الجلد يذوب دهنه جيدًا ويبقى اللحم طريًا. تحتاج أفخاذ البط إلى وقت أطول بكثير في الطهي البطيء. لن يمنحك الدجاج أو الديك الرومي نفس الغنى في النكهة، رغم أن صدور الدجاج يمكن أن تنجح مع صلصة برتقال أخف تُحضَّر في المقلاة.

ابدأ بوضعها في مقلاة باردة والجلد إلى الأسفل، واطبخها 10 إلى 12 دقيقة على نار متوسطة حتى يذوب معظم الدهن ويصبح الجلد ذهبيًا عميقًا. اقلبها واطبخها 3 إلى 5 دقائق إضافية، ثم اتركها ترتاح 5 إلى 10 دقائق قبل التقطيع.

أكبر الأخطاء هي حرق السكر، وإضافة السوائل متأخرًا جدًا، وتركها تختزل أكثر من اللازم. اطبخ الكراميل حتى يصبح بلون الكهرمان، ثم أضف السائل بحذر لتفكيك التحمير، وبعدها اتركها تغلي على نار هادئة حتى تصبح كثيفة قليلًا مثل الشراب. اخفق الزبدة الباردة فيها بعيدًا عن النار حتى تبقى الصلصة ناعمة.

احفظ البط والصلصة كلٌّ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين البط برفق في فرن منخفض أو في مقلاة؛ وتجنب استخدام الميكروويف إن أمكن. سخّن الصلصة ببطء على الموقد وأضف رشة من المرق إذا لزم الأمر.

قدّمه مع شيء بسيط ونشوي لامتصاص الصلصة، مثل البطاطس أو الأرز أو مهروس خفيف الطعم. كما تساعد الخضار الخضراء مثل الفاصوليا الخضراء، البروكوليني، أو سلطة مقرمشة على تخفيف الدسامة والحلاوة.