صيني
فاصوليا خضراء مقلية جافة (غان بيان سي جي دو)
طبق خضار سيشوان لذيذ حيث يتم قلي الفاصوليا الخضراء حتى تتقشر وتُقلب مع لحم مفروم وثوم وفلفل سيشوان المنمل.
شاهد طريقة التحضيرChinese Cooking Demystified · 4:45
المكوّنات
- فاصوليا خضراء400 جرام
- لحم خنزير مفروم100 جرام
- فلفل أحمر مجفف6-8 قطع
- فلفل سيشوانملعقة صغيرة
- ثوم3 فصوص، مفروم
- صلصة صوياملعقة كبيرة
الطريقة
- اغسل الفاصوليا الخضراء وقلم أطرافها. تأكد من أنها جافة تماماً.
- سخن الزيت في مقلاة ووك. اقلي الفاصوليا الخضراء على نار متوسطة حتى تتقشر القشرة وتتجعد. ارفع الفاصوليا وصفّها من الزيت.
- في نفس المقلاة مع ترك القليل من الزيت، قلّب اللحم المفروم حتى يصبح مقرمشاً.
- أضف الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الأحمر المجفف وخضروات الخردل المحفوظة (اختياري) وفلفل سيشوان. اقلي المكونات حتى تفوح رائحتها.
- أعد الفاصوليا إلى المقلاة، وقلبها مع صلصة الصويا والسكر ورشة ملح حتى تمتزج جيداً.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال خضار أخرى بالفاصوليا الخضراء؟
نعم. تعمل الفاصوليا الطويلة بشكل أفضل، لكن الفاصوليا الفرنسية الرفيعة أو الفاصوليا الخضراء الرفيعة أيضًا تُقلى جيدًا. تجنّب الفاصوليا السميكة إلا إذا سلقْتها أولًا، لأنها قد تتقرّح بشكل غير متساوٍ وتبقى قاسية من الداخل.
كم من الوقت يجب أن أقلي الفاصوليا الخضراء حتى تصبح مجعّدة من دون أن تحترق؟
عادةً من 4 إلى 7 دقائق على نار متوسطة إلى متوسطة-عالية، وذلك بحسب حجم الفاصوليا ودرجة حرارة الزيت. يجب أن تبدو متجعّدة قليلًا، ومجعّدة السطح، وخضراء زاهية مع بعض البقع المائلة إلى البني، لا سوداء محترقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة؟
أكبر الأخطاء هي استخدام فاصوليا مبللة، وتكديسها في المقلاة، والقلي على نار منخفضة جدًا. الفاصوليا المبللة تتناثر وتتبخر بدل أن تتقرّح، كما أن الازدحام يمنع التجعد المتساوي والقوام المقرمش.
كيف ينبغي أن أخزّن البقايا وأعيد تسخينها؟
احفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في مقلاة ساخنة أو في ووك مع قليل من الزيت لاستعادة القوام؛ فالميكروويف سيجعل الفاصوليا أكثر ليونة.
مع ماذا أقدّم الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة؟
تتوافق جيدًا مع الأرز المطهو على البخار ومع البروتينات البسيطة مثل لحم الخنزير السريع القلي، أو التوفو، أو الدجاج، أو السمك. قدّمها كطبق جانبي مع أطباق صينية أخرى، لأن النكهة المالحة الحارة تتوازن بشكل ممتاز مع الأرز السادة.