إثيوبي

دورو وات

دورو وات هو يخنة الدجاج الإثيوبية العميقة ذات اللون الأحمر القرميدي، تُبنى نكهتها ببطء من بصل مطهو من دون زيت، ونيتر كِبّه، والبربري. تُقدَّم تقليديًا مع الإنجيرا، مع بيض مسلوق جيدًا موضوع داخل الصلصة.

المكوّنات

• أفخاذ أو أوراك دجاج بالعظم، منزوعة الجلد2 قطعة
• بيض مسلوق جيدًا، مقشر2
• بصل أحمر، مفروم ناعمًا جدًا3 أكواب
• نيتر كِبّه3 ملاعق كبيرة
• خلطة توابل البربري3 ملاعق كبيرة
• ثوم، مفروم3 فصوص
• زنجبيل طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون2 ملعقة كبيرة
• ملح كوشير1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• ماء أو مرق دجاج خفيف1 1/4 كوب
• خلطة توابل ميكيليشا1/2 ملعقة صغيرة
• إنجيرا2 قطعة كبيرة، للتقديم

الطريقة

1. افرك الدجاج بعصير الليمون و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركه لمدة 15 دقيقة بينما تحضّر البصل.
2. ضع البصل المفروم ناعمًا في قدر ثقيل على نار متوسطة منخفضة من دون زيت، واطهه مع التحريك كثيرًا لمدة 25 إلى 35 دقيقة حتى يصبح البصل طريًا ومنكمشًا وذهبيًا خفيفًا من دون أن يتحمّر بقوة.
3. أضف النيتر كِبّه واطهه لمدة 5 دقائق، مع التحريك حتى يبدو البصل لامعًا وتفوح رائحته.
4. أضف البربري ومعجون الطماطم وحرّك، واطههما برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق لتتفتح نكهة التوابل، مع إضافة رشة ماء فقط إذا بدأ الخليط يلتصق ويحترق.
5. أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة 2 دقائق حتى تفوح رائحتهما.
6. أضف قطع الدجاج وقلّبها عدة مرات لتتغطى جيدًا بقاعدة البصل المتبّلة.
7. اسكب 1 كوب من الماء أو المرق وأضف مقدار 3/4 ملعقة صغيرة المتبقي من الملح، ثم اتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
8. غطِّ القدر جزئيًا واتركه يغلي برفق على نار هادئة لمدة 35 إلى 45 دقيقة، مع تقليب الدجاج من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طريًا والصلصة كثيفة وحمراء داكنة.
9. اثقب كل بيضة مسلوقة بخفة بالشوكة، وأضف البيض إلى اليخنة، واتركها تغلي من دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى يمتص البيض الصلصة.
10. أضف الميكيليشا وحرّك، واضبط الملح إذا لزم الأمر، ثم اترك الدورو وات بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
11. قدّمه ساخنًا فوق الإنجيرا، مع سكب الصلصة فوق الدجاج والبيض.

أسئلة شائعة