أفغاني
دوبيازا
الدوبيازا الأفغانية هي لحم غنم طري يُطهى مع البازلاء الصفراء المجروشة وكمية وفيرة من البصل، وتُنهى بلمسة خل زاهية وبصل طازج نيئ. تؤكل تقليديًا مع النان الدافئ أو الخبز الأفغاني لامتصاص المرق اللذيذ.
شاهد طريقة التحضيرAfghan Plate · 6:09
المكوّنات
- كتف غنم أو ماعز بالعظم، مقطع إلى قطع كبيرة500 غ
- بازلاء صفراء مجروشة، مغسولة ومنقوعة لمدة 1 ساعة1/3 كوب
- بصل أصفر، مقطع شرائح رفيعة3 متوسطة
- فصوص ثوم، مفرومة3
- زيت محايد النكهة3 ملاعق كبيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- ماء3 أكواب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- خل أبيض أو خل عنب2 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- نان أفغاني أو خبز مسطح، للتقديم2 قطعة
الطريقة
- ضعي البازلاء الصفراء المجروشة المنقوعة في قدر صغير، واغمريها بماء جديد، واتركيها تغلي برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تطرى قليلًا من دون أن تتفتت؛ صفّيها واتركيها جانبًا.
- ضعي 1 بصلة مقطعة شرائح رفيعة جانبًا في وعاء من الماء البارد لاستخدامها كزينة من البصل النيئ.
- سخّني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة واقلي البصلتين المتبقيتين المقطعتين شرائح حتى يصبح لونهما ذهبيًا داكنًا، مع التحريك المتكرر ليتحمّرا بالتساوي من دون أن يحترقا.
- أضيفي قطع الغنم أو الماعز إلى البصل المحمّر وشوّحيها لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع تقليبها حتى يفقد اللحم لونه النيئ.
- أضيفي الثوم والكزبرة والكركم والكمون والفلفل الأسود والملح وقلّبي، واطهي لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضيفي 3 أكواب ماء واتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار إلى غليان هادئ؛ غطي القدر واطهي لمدة 1 ساعة إلى 1 ساعة 15 دقيقة، حتى يطرى اللحم ويصبح المرق غنيًا.
- أضيفي البازلاء المجروشة المطهية واتركيها تغلي برفق من دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تمتص المرق مع الحفاظ على شكلها.
- أضيفي الخل وحرّكي، وتذوقي الملح، ثم اتركيها تغلي برفق لمدة 2 دقائق إضافية؛ يجب أن تكون الصلصة لذيذة وغنية بالبصل وبحموضة خفيفة.
- صفّي البصل النيئ المحفوظ جيدًا وقلّبيه مع الكزبرة المفرومة.
- قدّمي الدوبيازا ساخنة في أوعية ضحلة، مع سكب المرق فوق اللحم والبازلاء، ثم ضعي فوقها خليط البصل النيئ والكزبرة، وتناوليها مع النان الدافئ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن/المعز باللحم البقري أو الدجاج في الدوبيازا الأفغاني؟
نعم. يصلح لحم كتف البقر أفضل بديل للضأن ويحتاج إلى مدة سلق/طهي هادئ مماثلة أو أطول قليلًا حتى يطرى. أما أفخاذ الدجاج فتُطهى أسرع بكثير؛ أضفها لاحقًا واتركها على نار هادئة فقط حتى تنضج، وإلا فقد تجف.
كم يستغرق إعداد الدوبيازا الأفغاني من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين إجمالًا، بما في ذلك نقع البازلاء المجروشة. التحضير الفعلي حوالي 20 دقيقة، ثم نحو ساعة إلى ساعة و15 دقيقة لطهي اللحم، و10 دقائق لإنهاء البازلاء.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الدوبيازا؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير البصل بعمق كافٍ، وغلي اللحم على نار قوية جدًا، وطهي البازلاء المجروشة أكثر من اللازم حتى تتفتت. حافظ على غليان خفيف، وأضف البازلاء قرب النهاية حتى تبقى متماسكة.
كيف أحفظ بقايا الدوبيازا، وهل يعاد تسخينه جيدًا؟
احفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يعاد تسخينه جيدًا جدًا؛ سخّنه برفق على الموقد مع قليل من الماء إذا لزم الأمر. ويمكن أيضًا تجميده لمدة نحو شهرين، لكن البصل سيلين قليلًا.
مع ماذا يُقدَّم الدوبيازا الأفغاني؟
يُقدَّم ساخنًا مع خبز النان الأفغاني أو أي خبز مسطح آخر لالتقاط اللحم والمرق. كما يضيف الكزبرة الطازجة وتزيين البصل النيئ المنقوع لمسة منعشة. وتناسبه أيضًا سلطة بسيطة أو لبن سادة إذا أردتَ طبقًا جانبيًا أخف.