صيني

دونغبو رو

دونغبو رو هو لحم بطن خنزير مطهو على طريقة هانغتشو بالتحمير الأحمر ببطء مع نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر الصخري والزنجبيل والبصل الأخضر. يكون اللحم النهائي لامعًا وعميق النكهة، بطبقات طرية من الجلد والدهن واللحم تلين بسهولة أمام عيدان الأكل.

▶شاهد طريقة التحضيرTaste Show · 3:03

المكوّنات

• لحم بطن خنزير مع الجلد، قطعة سميكة واحدة500غ
• بصل أخضر، مقطع إلى أقسام طويلة5
• زنجبيل، مقطع إلى شرائح40غ
• نبيذ شاوشينغ1 1/2 كوب
• صلصة صويا فاتحة3 ملاعق كبيرة
• صلصة صويا داكنة1 ملعقة كبيرة
• سكر صخري35غ
• ماء، للسلق الأوليحسب الحاجة
• خيط مطبخحسب الحاجة

الطريقة

1. اكشط جلد الخنزير حتى ينظف، ثم اشطف لحم البطن وقطّعه إلى 2 قطعتين مربعتين متساويتين.
2. ضع لحم الخنزير في قدر من الماء البارد، واتركه حتى يغلي، واسلقه سلقًا أوليًا لمدة 5 دقائق، ثم اشطفه تحت ماء دافئ وجففه بالتربيت.
3. اربط كل مربع من اللحم بإحكام بخيط المطبخ حتى تحافظ الطبقات على شكلها أثناء الطهي في الصلصة.
4. افرش قاع قدر فخاري صغير أو قدر ثقيل بأقسام البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل لمنع الالتصاق.
5. ضع قطع اللحم فوق المنكهات بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.
6. أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة والسكر الصخري؛ يجب أن يصل السائل إلى نصف ارتفاع اللحم على الأقل.
7. اترك السائل يصل فقط إلى غليان هادئ، ثم غطِّه واطهه على أخفض حرارة لمدة 1 ساعة.
8. اقلب اللحم بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، وغطِّه مرة أخرى، وتابع الطهي برفق في الصلصة لمدة 1 ساعة 15 دقيقة، مع سكب الصلصة فوق اللحم من حين لآخر.
9. انقل اللحم والصلصة إلى وعاء مقاوم للحرارة، مع إبقاء القطع بحيث يكون الجلد إلى الأعلى.
10. اطهِ الوعاء على البخار فوق حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولامعًا.
11. أزل الخيط بحذر، واكشط الدهن الزائد عن سطح الصلصة إذا رغبت، ثم اسكب صلصة الطهي المكثفة فوق اللحم قبل التقديم.

أسئلة شائعة