كوري
دوينجانغ جيغيه
يخنة كورية دافئة من معجون فول الصويا، تُطهى على نار هادئة في مرق الأنشوجة وعشب الكِلب مع التوفو والكوسا والبطاطس والفلفل الحار. نكهتها مالحة وعميقة وترابية، وتُقدَّم وهي تغلي ساخنة مع الأرز.
شاهد طريقة التحضيرMaangchi · 11:41
المكوّنات
- ماء3 أكواب
- أنشوجة مجففة، منزوعة الرؤوس والأحشاء6 كبيرة
- عشب كِلب داشيما مجفف1 قطعة، حوالي 3 x 3 بوصات
- فجل كوري، مقطع إلى شرائح رفيعة1/2 كوب
- معجون دوينجانغ كوري من فول الصويا المخمّر2 1/2 ملعقة كبيرة
- معجون غوتشوجانغ كوري من الفلفل الأحمر1 ملعقة صغيرة
- رقائق غوتشوغارو كورية من الفلفل الأحمر1 ملعقة صغيرة
- ثوم، مفروم2 فصوص
- بطاطس صغيرة، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة1
- بصل، مقطع إلى شرائح1/2 حبة صغيرة
- أيهوباك كوري، مقطع إلى أنصاف دوائر1/2 كوب
- فطر شيتاكي طازج، مقطع إلى شرائح2
- توفو متماسك، مقطع إلى مكعبات بحجم اللقمة200 غ
- فلفل تشيونغيانغ حار أو فلفل أخضر، مقطع إلى شرائح1
- فلفل أحمر حار، مقطع إلى شرائح1/2
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح1
الطريقة
- أضف الماء والأنشوجة المجففة والداشيما والفجل الكوري إلى توكبيغي صغير أو قدر ثقيل، واتركها حتى تغلي غليانًا خفيفًا.
- اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أزل الداشيما والأنشوجة، مع إبقاء الفجل والمرق في القدر.
- خفّض الحرارة إلى متوسطة وأذب الدوينجانغ في المرق، واضغطه عبر مصفاة صغيرة أو بملعقة لتجنب الكتل الكبيرة.
- قلّب الغوتشوجانغ والغوتشوغارو والثوم المفروم حتى يتبل المرق بالتساوي.
- أضف البطاطس والبصل واتركهما على نار هادئة لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تبدأ البطاطس في أن تلين.
- أضف الكوسا وفطر الشيتاكي واتركهما على نار هادئة لمدة 4 دقائق.
- أضف التوفو برفق واتركه على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى حتى يمتص المرق من دون أن يتفتت.
- أضف الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر الحار والبصل الأخضر، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 1 دقيقة أخرى.
- تذوق اليخنة؛ إذا كانت تحتاج إلى مزيد من الملوحة، فأضف قليلًا من الدوينجانغ بدلًا من الملح.
- قدّمها فورًا وهي تغلي ساخنة، مع أرز مطهو على البخار وبانتشان.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأنشوجة المجففة أو الداشيما إذا لم تكن لدي؟
نعم. بالنسبة للأنشوجة، استخدم قليلًا من صلصة السمك الخفيفة أو استغنِ عنها وأضف قليلًا من الدونجانغ لمزيد من العمق. وبالنسبة للداشيما، استخدم قطعة صغيرة من الكومبو أو احذفها؛ ستكون اليخنة أقل نكهة لكنها ستبقى لذيذة.
كم مدة غلي كل مكوّن على نار هادئة حتى لا تُفرَط في طهي الخضار؟
اطبخ المرق مع الفجل على نار هادئة لمدة 10 دقائق أولًا. أضف البطاطس والبصل لمدة 6 إلى 8 دقائق، ثم الكوسا والفطر لمدة 4 دقائق، ثم التوفو في آخر 3 إلى 4 دقائق حتى يبقى متماسكًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير دوينجانغ جيجيغا؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد، لأنه يعكّر المرق ويُفكك التوفو، وإضافة الكثير من الملح. وتجنب أيضًا الإفراط في طهي الكوسا والفطر؛ يجب أن يبقيا طريين لا مهروسين.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء مغطى، وتناولها خلال 3 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد على نار متوسطة منخفضة حتى تبدأ بالكاد في الغليان. إذا بدا المرق باهتًا بعد التخزين، فأضف قليلًا من الدونجانغ.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع دوينجانغ جيجيغا؟
قدّمه وهو ساخن جدًا مع الأرز المطهو على البخار وبعض الأطباق الجانبية البسيطة مثل الكيمتشي، السبانخ المتبل، أو الخضار المخللة سريعًا. كما أن البيضة النيئة المضافة على المائدة شائعة أيضًا في بعض البيوت.