هنغاري

دوبوش تورتا

دوبوش تورتا مجرية صغيرة بطبقات رقيقة من الكيك الإسفنجي، وكريمة زبدة بالشوكولاتة مطهية، وتاج مقرمش من كراميل كهرماني. يُفضَّل تقديم الكعكة باردة برفق لا شديدة البرودة، حتى تلين كريمة الزبدة بين الطبقات الرقيقة.

المكوّنات

• بيض كبير2، مفصول الصفار عن البياض
• سكر بودرة35غ
• دقيق عادي35غ، منخول
• زبدة غير مملحة12غ، مذابة ومبرّدة
• ملح ناعم1 رشة
• بيضة كبيرة1
• سكر ناعم الحبيبات50غ
• شوكولاتة داكنة، 70%55غ، مفرومة
• مسحوق كاكاو هولندي1 ملعقة صغيرة
• زبدة غير مملحة، طرية85غ
• مستخلص الفانيليا1/4 ملعقة صغيرة
• سكر ناعم الحبيبات، للكراميل45غ
• عصير ليمون1/2 ملعقة صغيرة
• زبدة أو زيت محايد1/2 ملعقة صغيرة، للسكين

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220°م، وارسم ست دوائر قطر كل منها 12 سم على ورق خبز، ثم ضع الورق على صواني الخبز بحيث يكون الجانب المرسوم إلى الأسفل.
2. اخفق صفاري البيض 2 مع نصف كمية السكر البودرة حتى يصبحا فاتحي اللون وكثيفين.
3. اخفق بياضي البيض 2 مع الملح حتى تتكوّن قمم طرية، ثم أضف بقية السكر البودرة واخفق حتى تتكوّن قمم ثابتة ولامعة.
4. اطوِ الميرانغ والدقيق المنخول بالتناوب داخل خليط الصفار، ثم اطوِ الزبدة المذابة برفق من دون أن تُفقد العجين هواءه.
5. افرد طبقة رقيقة جدًا ومتساوية من العجين داخل كل دائرة محددة، واخبز رقائق الإسفنج لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تكتسب حوافها لونًا ذهبيًا خفيفًا.
6. حرّر الرقائق وهي لا تزال دافئة، وقصّها بعناية لتصبح بالحجم نفسه، ثم اتركها تبرد تمامًا.
7. لتحضير كريمة الزبدة، اخفق البيضة الكاملة و50غ من السكر ناعم الحبيبات في وعاء مقاوم للحرارة فوق ماء يغلي بالكاد حتى يصبح الخليط كثيفًا وفاتح اللون وتبلغ حرارته نحو 70°م.
8. ارفع الوعاء عن الحرارة، وقلّب الشوكولاتة المفرومة ومسحوق الكاكاو والفانيليا حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم برّده إلى درجة حرارة الغرفة.
9. اخفق الزبدة الطرية حتى تصبح فاتحة اللون، ثم أضف كاسترد الشوكولاتة ملعقة تلو الأخرى لتحصل على كريمة زبدة بالشوكولاتة مطهية وناعمة.
10. اترك جانبًا أنظف رقاقة إسفنجية لطبقة الكراميل العلوية، ثم رصّ الرقائق الخمس الباقية مع طبقات رقيقة ومتساوية من كريمة الزبدة بينها.
11. افرد طبقة رقيقة جدًا من كريمة الزبدة على جوانب الكعكة المرصوصة وسطحها، مع الاحتفاظ بقليل من الكريمة لتثبيت قطع الكراميل.
12. أذب 45غ من السكر ناعم الحبيبات مع عصير الليمون في قدر صغير على نار متوسطة حتى يتحول إلى كراميل كهرماني صافٍ.
13. اسكب الكراميل فورًا فوق الرقاقة الإسفنجية المحفوظة، وافرده رقيقًا، ثم حدده إلى شرائح مثلثة بسكين مدهون بالزبدة أو الزيت قبل أن يتصلب.
14. ضع شرائح الكراميل فوق الكعكة، مائلة قليلًا أو مسطحة، مستخدمًا نقاطًا صغيرة من كريمة الزبدة لتثبيتها.
15. برّد دوبوش تورتا لمدة لا تقل عن 1 ساعة، ثم اتركها في درجة حرارة غرفة باردة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

أسئلة شائعة