جزائري

دوبارة

الدوبارة يخنة حارة بمرق من الحمص والفول المجروش من بسكرة، تُقدَّم ساخنة مع الكمون والثوم والهريسة والليمون وطبقة سخية لامعة من زيت الزيتون. طبق ريفي ومريح، تتشرب فيه البقول الطرية الدرسة الحادة والحارة.

المكوّنات

• حمص مجفف3/4 كوب
• فول مجروش مجفف1/3 كوب
• فصوص ثوم3
• هريسة1 إلى 2 ملعقة كبيرة
• كمون مطحون2 ملعقة صغيرة
• بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق
• زيت زيتون بكر ممتاز3 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون طازج2 ملعقة كبيرة
• كزبرة طازجة أو بقدونس، مفروم2 ملعقة كبيرة
• فلفل أخضر حار، مفروم ناعماً1 صغير
• خبز جزائري مقرمش، للتقديمحسب الحاجة

الطريقة

1. انقعي الحمص طوال الليل في كمية وفيرة من الماء البارد، ثم صفّيه واشطفيه.
2. اشطفي الفول المجروش وانقعيه منفصلاً لمدة 1 ساعة، ثم صفّيه.
3. ضعي الحمص في قدر مع ما يكفي من ماء عذب ليغمره بنحو 5 سم، واتركيه حتى يغلي.
4. أزيلي أي رغوة، خففي النار، واتركيه يغلي برفق لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ الحمص في الطراوة.
5. أضيفي الفول المجروش وواصلي الغلي برفق لمدة 30 إلى 40 دقيقة، حتى تصبح البقولتان طريتين ويصبح المرق كثيفاً قليلاً.
6. اهرسي الثوم مع رشة ملح في الهاون، ثم اخلطي معه الهريسة والكمون والبابريكا والكزبرة المطحونة و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لتحضير معجون الدرسة.
7. قلّبي الدرسة مع البقول الساخنة وأضيفي من مرق الطهي ما يكفي لإبقاء الدوبارة خفيفة ومرقية.
8. اتركيها تغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى يعطّر الثوم والتوابل المرق، ثم تذوقي واضبطي الملح والهريسة والكمون.
9. ارفعيها عن النار وقلّبي فيها عصير الليمون.
10. اغرفيها في أوعية دافئة، وأنهيها بباقي زيت الزيتون والكزبرة أو البقدونس المفروم والفلفل الأخضر الحار.
11. قدّميها فوراً مع الخبز لتغميسه في المرق الحار.

أسئلة شائعة