مغربي

الدجاج المْقَلّي

طاجين دجاج مغربي كلاسيكي بصلصة بصل حريرية، مع الزعفران والزنجبيل والليمون المصيّر والزيتون. يُطهى الدجاج ببطء، ثم يُحمّر تحميراً خفيفاً بينما تُخفَّض الصلصة حتى تصبح لامعة وغنية.

المكوّنات

• أرباع أفخاذ دجاج بالعظم2، حوالي 700 غرام
• بصل أصفر، مبشور ناعماً أو مفروم ناعماً جداً2 متوسطة الحجم
• فصوص ثوم، مهروسة3
• كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً2 ملعقة كبيرة
• بقدونس طازج مسطّح الأوراق، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
• ليمون مصيّر1 صغير
• زيتون مغربي أخضر أو بنفسجي1/2 كوب
• زيت زيتون3 ملعقة كبيرة
• سمن أو زبدة غير مملحة1 ملعقة صغيرة
• زنجبيل مطحون1 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• خيوط زعفران، مفتّتة1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون طازجاً1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• ماء1 كوب

الطريقة

1. افصل لبّ الليمون المصيّر عن القشرة؛ افرم اللب ناعماً وقطّع القشرة إلى شرائح رفيعة.
2. في قدر ثقيل أو قاعدة طاجين، اخلط البصل المبشور والثوم والكزبرة والبقدونس ولبّ الليمون المصيّر المفروم وزيت الزيتون والسمن والزنجبيل والكركم والزعفران والفلفل الأسود والملح.
3. أضف الدجاج وافركه جيداً بخليط البصل والتوابل، ثم اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة إذا سمح الوقت.
4. ضع القدر على نار متوسطة وقلّب الدجاج لمدة 8 إلى 10 دقائق، ليَتشرب التوابل من دون أن يتحمّر البصل بقوة.
5. أضف الماء واتركه حتى يغلي غلياناً خفيفاً، ثم غطِّه واطهه لمدة 40 إلى 45 دقيقة، مع تقليب الدجاج من حين لآخر، حتى يصبح طرياً جداً.
6. في هذه الأثناء، اشطف الزيتون؛ وإذا كان شديد الملوحة، اسلقه على نار هادئة في الماء لمدة 5 دقائق، ثم صفِّه.
7. انقل الدجاج المطهو إلى صينية واترك الصلصة تغلي برفق من دون غطاء.
8. حمّر الدجاج تحت شواية ساخنة أو في فرن على 220 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً.
9. أضف الزيتون وشرائح قشر الليمون المصيّر إلى الصلصة وخفّضها، مع التحريك كثيراً، حتى يذوب البصل في صلصة مْقَلّي كثيفة ولامعة.
10. تذوّق الصلصة للتأكد من الملح، ثم أعد الدجاج المحمّر إلى القدر لفترة وجيزة ليتغطى بالصلصة، وقدّمه ساخناً مع الصلصة والزيتون والليمون المصيّر فوقه.

أسئلة شائعة