كاجوني
ديرتي رايس
طبق أرز كاجوني تقليدي يصبح «ديرتي» بإضافة لحم الخنزير المحمّر وكبد الدجاج المفروم ناعمًا والقوانص والثالوث المقدس. يُطهى في مرق متبّل لتصبح كل حبة أرز مالحة النكهة، فلفلية، وعميقة المذاق.
شاهد طريقة التحضيرSmokin' & Grillin with AB · 12:40
المكوّنات
- أرز أبيض طويل الحبة3/4 كوب
- قوانص دجاج3 أونصات
- كبد دجاج3 أونصات
- لحم خنزير مفروم4 أونصات
- مرق دجاج1 3/4 كوب
- بصل أصفر، مقطع مكعبات ناعمة1/2 كوب
- فلفل رومي أخضر، مقطع مكعبات ناعمة1/3 كوب
- كرفس، مقطع مكعبات ناعمة1/3 كوب
- ثوم، مفروم2 فص
- زيت نباتي أو دهن بيكون1 ملعقة كبيرة
- ورقة غار1
- بابريكا1 ملعقة صغيرة
- زعتر مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
- ملح كوشير3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة2
- بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اغسل الأرز تحت ماء بارد حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، ثم صفّه جيدًا.
- ضع قوانص الدجاج وورقة الغار ومرق الدجاج في قدر صغير، واتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا، ثم غطّه واطهه لمدة 30 دقيقة حتى تطرى القوانص.
- أخرج القوانص من المرق، وافرُمها ناعمًا، واحتفظ بالمرق لطهي الأرز.
- افرُم كبد الدجاج ناعمًا حتى يكاد يصبح مفرومًا جدًا؛ فهذا يساعده على الذوبان في الأرز ومنح الطبق لونه الداكن الكلاسيكي.
- سخّن الزيت أو دهن البيكون في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضف لحم الخنزير المفروم وحمّره جيدًا مع تفتيته إلى قطع صغيرة.
- أضف القوانص المفرومة وكبد الدجاج المفروم، ثم اطهِ لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك كثيرًا، حتى يغمق لون الكبد وتتكوّن طبقة تحمير في قاع القدر.
- أضف البصل والفلفل الرومي الأخضر والكرفس، ثم اطهِ لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تطرى الخضروات وتلتقط القطع المحمّرة.
- قلّب الثوم والبابريكا والزعتر وفلفل الكايين والفلفل الأسود والملح، واطهِ لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضف الأرز المصفّى وقلّب لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تتغطى الحبات بخليط اللحم المتبّل.
- اسكب 1 1/2 كوب من المرق الساخن المحفوظ، مع كشط قاع القدر؛ أضف قليلًا من الماء إذا لزم الأمر ليصبح مقدار السائل 1 1/2 كوب.
- اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر بإحكام، واطهِ لمدة 18 دقيقة من دون رفع الغطاء.
- أطفئ النار واترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق.
- قلّب الأرز بالشوكة لتفريق حباته، ثم أضف البصل الأخضر والبقدونس وقلّبهما برفق، وتذوّق لضبط الملح وفلفل الكايين، وقدّمه ساخنًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال قواقع الدجاج أو الكبد إذا لم أتمكن من العثور عليها؟
نعم. بالنسبة إلى القوانص، استخدم كمية إضافية من لحم الخنزير المفروم أو فخذ دجاج مفرومًا ناعمًا، واتركه يَغلي قليلًا حتى يطرى. أما الكبد، فيمكنك الاستغناء عنه، لكن الطبق سيكون أفتح لونًا وأقل غنى وأقل تقليدية.
كم يستغرق تحضير الأرز القذر من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 50 إلى 60 دقيقة إجمالًا. تحتاج القوانص إلى 30 دقيقة لتطرى، ثم 20 إلى 25 دقيقة أخرى لتحمير اللحم، وتليين الخضار، وترك الأرز يَغلي على نار هادئة حتى ينضج.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الأرز القذر؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي القوانص جيدًا، وعدم تحمير لحم الخنزير بما يكفي، وإضافة الكبد متأخرًا جدًا أو عدم طهيه جيدًا. كما يجب تجنب الإفراط في طهي الأرز؛ ينبغي أن يكون مفلفلًا لا معجونًا.
كيف يجب أن أخزن بقايا الأرز القذر، وهل يُجمَّد جيدًا؟
برّده بسرعة، ثم خزّنه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. كما يُجمَّد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعد تسخينه برفق مع قليل من المرق أو الماء حتى يبقى الأرز رطبًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع الأرز القذر؟
يُناسبه جيدًا أن يُقدَّم كطبق جانبي مع الدجاج المقلي أو الشواء أو السمك المتبل بالبهارات الداكنة أو شرائح لحم الخنزير المخبوزة. ولوجبة كاملة، قدّمه مع كرنب السلق أو خبز الذرة أو سلطة خضراء بسيطة لموازنة الغنى.