فلبيني

دينوغوان

يخنة فلبينية غنية من دم الخنزير ولحم الخنزير، تُطهى على نار هادئة مع الخل والثوم والفلفل الحار حتى تصبح عميقة النكهة ولذيذة وحامضة بلطف. هذه الكمية الصغيرة دسمة وتقليدية، وتُقدَّم ساخنة مع الأرز أو البوتو.

▶شاهد طريقة التحضيرPanlasang Pinoy · 10:04

المكوّنات

• لحم بطن الخنزير أو كتف الخنزير، مقطّع إلى مكعبات صغيرة250 غ
• كبد خنزير أو أمعاء خنزير، منظّفة ومفرومة100 غ
• دم خنزير طازج، مصفّى1 كوب
• خل قصب السكر1/3 كوب
• ماء أو مرق خنزير1 كوب
• ثوم، مفروم4 فصوص
• بصلة صغيرة، مفرومة1
• زنجبيل، مفروم1 ملعقة صغيرة
• صلصة سمك1 ملعقة كبيرة
• ورقة غار1
• فلفل أخضر حار طويل1
• فلفل عين الطائر الحار، اختياري1
• زيت طبخ1 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل أسود مطحونحسب الذوق
• سكر، اختياري1/2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. إذا كنت تستخدم أمعاء الخنزير، فاشطفها جيدًا، واسلقها حتى تلين، ثم صفِّها وافرُمها قبل طهي اليخنة.
2. سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم شوّح الثوم والبصل والزنجبيل حتى تفوح رائحتها وتلين.
3. أضف لحم بطن الخنزير أو كتفه واطهه حتى تفقد القطع لونها النيئ وتبدأ بإخراج بعض الدهن.
4. أضف الكبد أو الأمعاء المفرومة وحرّك، واطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق.
5. أضف صلصة السمك واطهها لمدة 1 دقيقة لتتبيل لحم الخنزير.
6. اسكب خل قصب السكر واتركه يغلي من دون تغطية ومن دون تحريك لمدة 3 إلى 5 دقائق لتخفيف الحموضة.
7. أضف الماء أو مرق الخنزير وورقة الغار، ثم اتركه يغلي برفق وهو مغطى لمدة 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى يطرى لحم الخنزير.
8. خفّف النار واسكب دم الخنزير المصفّى ببطء مع التحريك المستمر للحفاظ على نعومة الصلصة.
9. اتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى تثخن الصلصة ويتحوّل لونها إلى بني داكن مائل إلى الأسود.
10. أضف الفلفل الأخضر الحار الطويل وفلفل عين الطائر الحار الاختياري، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 3 دقائق إضافية.
11. تبّل بالملح والفلفل الأسود وقليل من السكر إذا رغبت، ثم قدّمه ساخنًا مع أرز مطهو على البخار أو بوتو.

أسئلة شائعة