سويدي
ديلكوت
ديلكوت سويدي تقليدي من لحم العجل الطري المطهو على نار هادئة في صلصة شبت دافئة حلوة حامضة. قدّمه مع البطاطس المسلوقة لتتشرب الصلصة الكريمية العطرة.
المكوّنات
- كتف أو صدر عجل منزوع العظم، مقطع إلى قطع بحجم 3 سم500غ
- ماء بارد700مل
- ملح1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- بصلة صفراء، مقطعة إلى نصفين1 صغيرة
- جزرة، مقطعة إلى قطع كبيرة1
- كراث، مغسول ومقطع إلى قطع كبيرة1 قطعة صغيرة
- ورقة غار1
- حبوب فلفل أبيض6
- حبوب بهار حلو4
- بطاطس، مقشرة400غ
- زبدة1 1/2 ملعقة كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 ملعقة كبيرة
- مرق اللحم المحتفظ به300مل
- كريمة كثيفة100مل
- خل أبيض1 1/2 ملعقة كبيرة
- سكر1 ملعقة كبيرة
- شبت طازج، مفروم ناعماً25غ
- فلفل أبيض مطحونحسب الذوق
الطريقة
- ضع لحم العجل في قدر، واغمره بالماء البارد، ثم اتركه يسخن ببطء حتى يبدأ بالغليان الهادئ.
- أزل الرغوة بعناية، ثم أضف الملح والبصل والجزر والكراث وورقة الغار وحبوب الفلفل الأبيض والبهار الحلو.
- اتركه يغلي برفق على نار هادئة والغطاء موارب قليلاً لمدة 1 إلى 1 1/4 ساعة، حتى يصبح اللحم طرياً من دون أن يتفتت.
- ارفع اللحم واحتفظ به دافئاً، ثم صفِّ المرق واحتفظ بكمية 300مل للصلصة.
- اسلق البطاطس المقشرة في ماء مملح حتى تنضج، حوالي 20 دقيقة.
- أذب الزبدة في قدر، ثم أضف الدقيق مع الخفق، واطهه لمدة 1 دقيقة من دون أن يتحمر.
- أضف المرق المحتفظ به تدريجياً مع الخفق، ثم أضف الكريمة واتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعماً ويتكاثف قليلاً.
- أضف الخل والسكر وحرّك، ثم تذوق واضبط النكهة حتى تكون الصلصة حلوة حامضة بوضوح لكن متوازنة.
- أضف الشبت المفروم وتبّل بالفلفل الأبيض المطحون والمزيد من الملح إذا لزم الأمر.
- أعد لحم العجل إلى صلصة الشبت وسخّنه برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق من دون أن يغلي بقوة.
- قدّم الديلكوت مع البطاطس المسلوقة واسكب كمية وافرة من الصلصة فوق اللحم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام قطعة لحم أخرى بدل كتف العجل أو صدره في طبق ديلكوت؟
نعم. يمكن أن يصلح كتف الضأن أو كتف الخنزير أو موزات اللحم البقري من دون عظم، رغم أن النكهة ستختلف. استخدم قطعة تتحمل السلق الهادئ لمدة طويلة من دون أن تجف. قد تكون مدة الطهي أطول قليلًا مع اللحم البقري.
كم يستغرق تحضير ديلكوت من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. عادةً ما يُطهى اللحم على نار هادئة لمدة 1 إلى 1.25 ساعة، وتستغرق البطاطس نحو 20 دقيقة، أما الصلصة فتحتاج 10 إلى 15 دقيقة. اترك اللحم طريًا فقط، لا أن يتفتت.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير ديلكوت؟
غلي اللحم على نار عالية جدًا هو الخطأ الأكبر؛ فهو يجعل العجل قاسيًا والمرق عكرًا. وتجنب أيضًا تحمير الدقيق، وإضافة الشبت مبكرًا جدًا، أو المبالغة في الخل والسكر حتى لا تصبح الصلصة حادة الطعم.
كيف ينبغي تخزين بقايا ديلكوت وإعادة تسخينها؟
برّدها سريعًا، ثم احفظ اللحم والصلصة في الثلاجة بشكل منفصل أو معًا لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين برفق على نار هادئة حتى لا تنفصل الصلصة. أضف قليلًا من المرق أو الماء إذا أصبحت كثيفة جدًا.
ماذا يمكن أن أقدّم مع ديلكوت إلى جانب البطاطس المسلوقة؟
البطاطس المسلوقة هي التقليدية، لكن البطاطس المهروسة أو البطاطس الصغيرة بالزبدة أو الأرز تصلح أيضًا. وقدّم معها بازلاء مطهوة قليلًا أو فاصوليا خضراء أو خيارًا مخللًا. وقدّم شبتًا إضافيًا وملعقة من الصلصة فوق كل شيء.